Mabu Mabu

Descoperim în Mabu Mabu o incursiune vibrantă în gastronomia indigenă australiană, structurată în jurul a zeci de rețete, tehnici de recoltare și un glosar esențial de ingrediente native. Nornie Bero, chef cu experiență internațională și proprietara restaurantului omonim din Melbourne, ne invită să explorăm aromele insulei sale natale, Mer, prin intermediul unor preparate care transformă ingredientele sălbatice în elemente accesibile bucătăriei de zi cu zi. Găsim aici instrucțiuni clare pentru utilizarea unor elemente exotice pentru publicul european, precum semințele de wattle, karkalla murată sau fructele quandong, integrate în structuri narative ce îmbină tehnica profesională cu nostalgia copilăriei.

Notăm cu interes modul în care autoarea reușește să democratizeze ingrediente care, pentru mult timp, au fost ignorate de gastronomia de tip occidental. De la untul cu saltbush la variante inovatoare de Bourguignon, textul păstrează un ton cald și generos — conform numelui cărții, care înseamnă „servește-te singur”. Din punct de vedere vizual, volumul este susținut de fotografii color deosebite, care pun în valoare texturile și culorile vii ale biodiversității australiene.

Complementar volumului Warndu Mai (Good Food), unde Rebecca Sullivan pune accentul pe sustenabilitate și impactul asupra mediului prin utilizarea resurselor locale, Mabu Mabu explorează mai profund identitatea culturală și adaptarea acestor arome în rețete de tip „comfort food”. În timp ce Cooking with the Oldest Foods on Earth de John Newton funcționează ca un compendiu istoric și practic al alimentelor bush, lucrarea lui Bero aduce o perspectivă personală și practică, axată pe bucuria de a găti și de a împărți masa, făcând legătura între tradiția ancestrală și stilul de viață contemporan.