L'essentiel du lait malgache est produit dans un "triangle" situe sur les Hautes terres centrales de l'ile. Depuis l'independance (1960), les programmes de developpement laitier ont varie d'un regime a l'autre, les uns misant sur le developpement de grandes structures modernes, les autres privilegiant la paysannerie. De nos jours, l'adoption paysanne de l'innovation est entravee par l'emiettement de la majeure partie des exploitations agricoles sous la pression demographique permanente et la place dominante du riz et des cultures vivrieres. Des lors coexistent deux filieres: l'une longue, organisee autour des grandes laiteries installees vers la fin des annees 1990 et alimentant entre autres les nouvelles formes de distribution; l'autre, courte et informelle, developpee par les artisans et certains collecteurs qui participent a l'approvisionnement des agglomerations. La notion de "triangle laitier" est elle-meme fort contestable. La production laitiere provient essentiellement du Vakinankaratra oriental favorise par la proximite des grandes agglomerations et des grandes voies bitumees. Meme dans cette region, les inegalites spatiales d'une commune a l'autre sont fortes."