Las levaduras son actores esenciales en diversos campos y el interés que suscitan hoy en día se debe a su formidable biodiversidad, su polimorfismo, su estructura celular eucariota, su modo de reproducción y su fisiología. Representan a la micro-REZKI Meriem Amina, doctora en biotecnología, profesora-investigadora en la Universidad de Orán 1 en Argelia desde hace más de 23 años. He dirigido a varios estudiantes de máster y de doctorado con publicaciones y he participado en la organización de varios eventos científicos en nuestra universidad.organismos más utilizados por el hombre en el ámbito de la educación y la investigación, así como en el ámbito industrial como la industria agroalimentaria, química, farmacéutica y cosmética. Su utilización merece un conocimiento profundo de todas estas características y de ello se ocupa este libro que ha reunido todos los conocimientos sobre las levaduras apoyados en ejemplos y referencias para facilitar la investigación a estudiantes, investigadores, técnicos e ingenieros de laboratorio.