Laduree Sucre: Laduree
Autor Philippe Andrieuen Limba Engleză Hardback – 27 sep 2023
Apreciem acest volum ca fiind o poartă de acces către rafinamentul parizian, concepută special pentru a fi accesibilă pasionaților de cofetărie, indiferent de nivelul lor de experiență. Credem că Laduree Sucre nu este doar o colecție de rețete, ci o invitație în universul unei instituții fondate în 1862. Philippe Andrieu, Executive Pastry Chef la Ladurée, a selectat 100 de preparate emblematice, adaptându-le pentru bucătăria de acasă fără a le știrbi din eleganță. Abordarea amintește de La Patisserie des Reves de Philippe Conticini prin dorința de a aduce patiseria franceză clasică în contemporan, dar adaugă acea notă specifică de art de vivre care a transformat Ladurée într-un simbol global. Structura cărții este una progresivă și extrem de bine organizată în 11 capitole. Începând cu o incursiune în istoria casei, volumul trece prin celebrele macarons, prăjituri mici, deserturi cu fructe, tarte și ajunge la secțiuni mai complexe precum Big Cakes sau Breads. Un aspect pe care îl considerăm esențial este capitolul final dedicat rețetelor de bază, care oferă fundația necesară oricărui cofetar aspirant. Vizual, cele 102 ilustrații color surprind paleta cromatică inconfundabilă a mărcii — de la roz pudrat la verde fistic. Spre deosebire de Opera Patisserie de Cedric Grolet, care se concentrează pe o abordare mai minimalistă a brutăriei de lux, Laduree Sucre păstrează o estetică ornamentală și festivă. Reținem că această ediție reușește să transforme tehnici complexe în pași realizabili, transformând ora ceaiului într-un ritual sofisticat.
Preț: 216.59 lei
Carte în stoc
Livrare din stoc 24 aprilie
Specificații
ISBN-10: 1788842421
Pagini: 392
Ilustrații: 102 Illustrations, color
Dimensiuni: 176 x 188 x 42 mm
Greutate: 0.92 kg
Editura: ACC Art Books
Colecția Laduree
Seria Laduree
De ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricărui pasionat de estetică și gust care dorește să aducă o parte din magia Parisului în propria casă. Cititorul câștigă acces la secretele celor mai faimoase macarons și prăjituri din lume, explicate pe înțelesul tuturor. Este mai mult decât o carte de bucate; este un obiect de design care oferă satisfacția de a stăpâni tehnici de patiserie de nivel înalt prin rețete verificate și adaptate.
Despre autor
Philippe Andrieu este recunoscut ca fiind artizanul din spatele multor creații memorabile ale casei Laduree, ocupând funcția de Chef Patiser al acestei instituții franceze legendare. Cu o carieră dedicată excelenței în arta desertului, Andrieu a jucat un rol crucial în extinderea internațională a brandului, supraveghind standardele de calitate în locații de lux din întreaga lume. În Laduree Sucre, el își asumă rolul de mentor, traducând limbajul tehnic al laboratorului profesional într-un ghid practic și inspirațional pentru publicul larg, menținând totodată rigoarea care a consacrat brandul pe rue Royale.
Notă biografică
Philippe Andrieu has been the Executive Pastry Chef at Ladurée since 1998. Beforehand he perfected his art in such reputable establishments as Fauchon and worked with chefs such as Michel Bras and Georges Blanc. Twice per year, like fashion collections, he imagines new flavors and colors for the cakes such as Religieuses, Saint-Honorés, macaroons for all the Ladurées around the world. Sophie Tramier is a photographer who specializes in food and lifestyle. She regularly contributes to magazines such as ELLE Déco, ELLE à table, Maisons Côté Sud, Maison française and Marie-Claire Idées. She has done the photography for many books including Verrines glacées et autres douceurs (Marabout), Le Canard de Julie (Marabout), Pêche de haute-mer: 126 recettes autour du monde (Minerva), Les douceurs de Kenza (Minerva), Carnet de recettes d'une femme raffinée (Mango), Magie gourmande (Seuil) and Meilleures recettes de soupes (Flammarion).
Cuprins
Introduction: The history of Ladurée 1. Macaroons; 2. Little Cakes; 3. Ice-creams and fruit desserts; 4. Tarts; 5. Puddings and verrines; 6. Big Cakes; 7. Breads ; 8. Tea-time and candies; 9. Little biscuits; 10. Beverages; 11. Basic recipes.
Descriere scurtă
The story of Ladurée started in 1862 when Louis Ernest Ladurée opened a bakery in the heart of Paris at 16 rue Royale. In 1872, following a fire, the little bakery became a pastry shop and the decoration was then done by Jules Cheret, a famous painter and poster-designer of the time. Jeanne Souchard, Ernest Ladurée's wife, then had the idea of combining the Parisian café with a pastry-shop, thereby creating one of Paris' first tea-rooms. In 1993 Ladurée was bought by Francis and David Holder and becomes one of the best-known gourmet addresses in Paris, a veritable institution with its famous "macaron" as its emblem.
In 1997 Ladurée opened a tea-room/restaurant on the prestigious Champs-Elysées, followed by another in the Printemps department store and on the Left Bank as well as the beginning of their international adventure with branches in London, Geneva, Monaco and Tokyo. In this book Philippe Andrieu, the Pastry Chef at Ladurée, reveals 100 of the most famous Ladurée recipes, adapted for the general public. From the Strawberry Cake with Rose Choux Pastry to Pistachio Financiers and the world-famous macarons in all their variety, this icon of French "art de vivre" is brought to life in a palette of pastries the colour of powder pink, light green, bright purple, and lemon yellow.
Descriere
100 recipes from the Pastry Chef at the prestigious Ladurée. The book is designed to look and feel like one of their "cult" boxes of macarons, famous for their pastel colours and sophistication.