L¿Ochratoxine A (OTA) est une mycotoxine produite à partir d¿espèces d¿Aspergillus et de Pénicillium. Elle est susceptible de contaminer une grande variété d¿aliments destinés à l¿homme et aux animaux d¿élevage. Ces champignons se développent principalement sur les céréales, sous l'influence d¿une humidité ambiante et une atmosphère confinée et chaude. L¿exposition se fait par ingestion de denrées animales ou végétales.Cette mycotoxine est connue pour sa toxicité rénale en causant une néphropathie tubulo-interstitielle chronique. Plusieurs auteurs ont rattaché l¿OTA à une néphropathie particulière par sa distribution géographique restreinte qui est la Néphropathie Endémique des Balkans et l¿ont considéré comme agent causal surtout devant un taux de contamination fongique élevé dans cette région. D¿autres auteurs ont plutôt incriminé un autre agent qui est l¿acide Aristolochique. Ceci dit que ce soit l¿un ou l¿autre, il faut insister sur le fait que les conditions de conservation des aliments en terme d¿humidité et de température représentent des éléments déterminants dans la pullulation fongique et la production de mycotoxines capables d¿induire chez l¿homme une toxicité rénale.