Jubilee
Autor Toni Martinen Limba Engleză Hardback – 5 noi 2019
Subliniem faptul că Jubilee vine să completeze o lacună semnificativă în istoriografia culinară: absența unei perspective documentate asupra diversității și rafinamentului bucătăriei afro-americane dincolo de stereotipurile populare. Recomandăm acest volum ca pe o resursă academică și practică deopotrivă, care reușește să recupereze vocile unor maeștri bucătari uitați, de la sclavi care au definit standardele culinare în casele prezidențiale până la scriitori și antreprenori din elitele secolelor trecute. Descoperim aici o structură narativă ce îmbină rigoarea cercetării cu aplicabilitatea imediată. Cele peste 100 de rețete — de la clasicele Sweet Potato Biscuits la preparate decadente precum Baked Ham Glazed cu șampanie — sunt însoțite de 100 de fotografii color ce subliniază estetica unei culturi culinare bogate. Jubilee extinde cadrul propus de The African-American Heritage Cookbook de Carolyn Q. Tillery cu date noi extrase din colecția personală a autoarei de peste 300 de manuscrise și cărți istorice, oferind o rigoare tehnică superioară. În contextul operei sale, Jubilee reprezintă punctul culminant al cercetărilor începute în A Taste Of Heritage. Dacă în lucrările anterioare accentul era pus pe rețete contemporane, aici Toni Tipton-Martin consolidează o istorie socială și culturală a gustului. Volumul este esențial pentru curriculumul de istorie culturală și gastronomie, fiind recunoscut prin premii prestigioase precum James Beard și IACP Book of the Year, confirmând valoarea sa ca document istoric viu.
Preț: 190.84 lei
Preț vechi: 228.88 lei
-17%
Carte disponibilă
Livrare economică 09-16 mai
Livrare express 25 aprilie-01 mai pentru 110.92 lei
Specificații
ISBN-10: 1524761737
Pagini: 320
Ilustrații: 100 4-colour photos
Dimensiuni: 207 x 261 x 27 mm
Greutate: 1.32 kg
Editura: RANDOM HOUSE USA INC
De ce să citești această carte
Recomandăm Jubilee oricărui pasionat de istorie socială și gastronomie care dorește să înțeleagă rădăcinile reale ale bucătăriei americane. Cititorul câștigă o perspectivă academică asupra evoluției tehnicilor culinare, beneficiind în același timp de rețete testate, prezentate într-un format grafic de excepție. Este o resursă rară care demonstrează cum gastronomia a servit drept instrument de emancipare socială.
Despre autor
Toni Tipton-Martin este un jurnalist culinar de renume, activist comunitar și istoric al gastronomiei, distinsă cu prestigiosul Julia Child Award în 2021. Cariera sa este dedicată recuperării moștenirii culturale afro-americane, fiind membru fondator al Southern Foodways Alliance. A editat ediții critice ale unor lucrări istorice precum The Blue Grass Cook Book și a contribuit la volume de referință precum Culinaria: The United States. Expertiza sa, fundamentată pe o colecție vastă de peste 300 de cărți de bucate istorice, a fost recunoscută la nivel înalt, fiind invitată de două ori la Casa Albă pentru a susține programe educaționale.
Descriere
Descriere scurtă
Throughout her career, Toni Tipton-Martin has shed new light on the history, breadth, and depth of African American cuisine. She's introduced us to black cooks, some long forgotten, who established much of what's considered to be our national cuisine. After all, if Thomas Jefferson introduced French haute cuisine to this country, who do you think actually cooked it? In Jubilee, Tipton-Martin brings these masters into our kitchens. Through recipes and stories, we cook along with these pioneering figures, from enslaved chefs to middle- and upper-class writers and entrepreneurs. With more than 100 recipes, from classics such as Sweet Potato Biscuits, Seafood Gumbo, Buttermilk Fried Chicken, and Pecan Pie with Bourbon to lesser-known but even more decadent dishes like Bourbon & Apple Hot Toddies, Spoon Bread, and Baked Ham Glazed with Champagne, Jubilee presents techniques, ingredients, and dishes that show the roots of African American cooking--deeply beautiful, culturally diverse, fit for celebration. Praise for Jubilee "There are precious few feelings as nice as one that comes from falling in love with a cookbook. . . . New techniques, new flavors, new narratives--everything so thrilling you want to make the recipes over and over again . . . this has been my experience with Toni Tipton-Martin's Jubilee."--Sam Sifton, The New York Times "Despite their deep roots, the recipes--even the oldest ones--feel fresh and modern, a testament to the essentiality of African-American gastronomy to all of American cuisine."--The New Yorker"Jubilee is part-essential history lesson, part-brilliantly researched culinary artifact, and wholly functional, not to mention deeply delicious."--Kitchn
"Tipton-Martin has given us the gift of a clear view of the generosity of the black hands that have flavored and shaped American cuisine for over two centuries."--Taste