Hawksmoor at Home
Autor Huw Gott, Richard Turner, Will Becketten Limba Engleză Hardback – 13 oct 2011
Descoperim aici o lucrare care se adresează deopotrivă entuziastului care vrea să stăpânească tehnica grătarului acasă și cititorului care apreciază estetica unui volum de colecție. Hawksmoor at Home nu este doar o listă de instrucțiuni, ci o incursiune accesibilă în filozofia calității, unde respectul pentru ingredient primează în fața tehnicilor moleculare complexe. Notăm cu interes că accesibilitatea conținutului este dublată de o rigoare aproape academică în ceea ce privește selecția cărnii: autorii ne învață cum să identificăm o vită de calitate, insistând pe rase tradiționale și maturare corectă. Ca și Gaucho, acest volum pune accent pe pasiunea pentru cultura fripturii și expertiza în gătirea la foc deschis, dar cu un stil propriu, profund britanic, înlocuind pampasul argentinian cu fermele din North Yorkshire. Ne-a atras atenția modul în care autorii integrează stilul de viață în bucătărie; nu vorbim doar despre fripturi, ci și despre „cel mai bun burger” sau cocktailuri care să completeze experiența culinară. Vizual, cartea impresionează prin designul curat, amintind de structura aerisită a lucrărilor lui Ottolenghi. Această lucrare continuă misiunea începută în Hawksmoor: Restaurants & Recipes, consolidând poziția autorilor ca autorități în domeniul cărnii preparate pe cărbune. Dacă în titlurile anterioare accentul cădea pe istoria și succesul restaurantului, aici Huw Gott, Will Beckett și Richard Turner ne oferă instrumentele practice pentru a recrea acea atmosferă în propria curte sau bucătărie. Este o celebrare a simplității executate impecabil, o lectură care transformă gătitul dintr-o necesitate într-un ritual al calității.
Preț: 202.49 lei
Preț vechi: 281.97 lei
-28%
Carte disponibilă
Livrare economică 06-12 august
Livrare express 18-24 iulie pentru 172.63 lei
Specificații
ISBN-10: 1848093357
Pagini: 320
Ilustrații: ILLUSTRATIONS
Dimensiuni: 217 x 267 x 32 mm
Greutate: 1.58 kg
Editura: CORNERSTONE
V-ar putea interesa
De ce să citești această carte
Această carte este esențială pentru oricine dorește să înțeleagă chimia dintre carnea de vită de calitate și focul de cărbune. Cititorul câștigă acces la secretele furnizorilor de top și la tehnici de gătire care elimină ghicitul din ecuație. Este recomandarea noastră pentru gurmandul care vrea să ridice grătarul de duminică la nivel de artă culinară, învățând totodată să prepare cocktailuri clasice și să aleagă vinul potrivit.
Despre autor
Huw Gott, Will Beckett și Richard Turner sunt mințile creative din spatele Hawksmoor, considerat unul dintre cele mai bune grupuri de restaurante tip steakhouse din Marea Britanie. Beckett și Gott, prieteni din copilărie, au deschis primul restaurant în 2006, cu viziunea de a servi cea mai bună vită britanică, în timp ce Turner, un chef renumit pentru expertiza sa în măcelărie și gătirea la foc, a definit profilul gastronomic al brandului. Împreună, au transformat Hawksmoor într-o instituție culinară, fiind premiați constant pentru etica aprovizionării și calitatea excepțională a preparatelor.
Recenzii
"The only thing harder to find than a great piece of meat is a great book on meat. "Hawksmoor at Home" is most definitely the latter." --"Mark Schatzker", author, "Steak"
"Hawksmoor at Home should be covered in fingerprints and splashes fo food, as it's a great hands-on book to use every day" Heston Blumenthal "I love Hawksmoor. Whenever I feel the need for fabulous meat it's the place I go" Angela Hartnett "Every now and then a cookbook comes out that makes you think: "I can't wait to get my hands on that." The Hawksmoor cookbook is just such a one: beautifully designed and full of recipes ... An absolute must-have for anyone who loves a brilliant burger or a perfect rack of ribs" City AM "The only thing harder to find than a great piece of meat is a great book on meat. Hawksmoor at Home is most definitely the latter, best enjoyed with a bottle - several, actually - of good red wine" Mark Schatzker, author of Steak "Hawksmoor at Home features some excellent essays on what makes a steak great in the first place, including breed (and livelihood) of cattle, as well as the science behind achieving that elusive perfect crust. Cocktails are Hawksmoor's other trump card, and some of the favourites are here, including the tobacco old fashioned and the 'turbo-shandy' known as Shaky Pete's ginger brew (I tried this at home, and it was delicious). And if you're tired of steak, then you'll also find recipes for the famous kimchi burger, cornflake ice cream and mac and cheese. As expected, this is a well-researched and authoritative take on steak." Square Meal
Descriere
Providing unique insight into the enthusiasm and passion that go into creating great food and drink, this practical cookbook describes how to buy and cook great steak and seafood and much more, including how to make the "best burger in Britain" and the "best roast beef in Britain;" how to mix terrific cocktails; and how to choose wine to accompany a meal. When the proprietors of Hawksmoor started out they had a simple plan--to open the best steak restaurant in London. They traveled the world searching for the perfect steak, but discovered that beef from traditional breeds, reared the old-fashioned way in Britain, and cooked simply over real charcoal, packed more flavor than anything they tried in their travels. Their credo is simple: the best ingredients--dictionary-thick steaks from Longhorn cattle traditionally reared in North Yorkshire by the multiple award-winningThe Ginger Pig, dry-aged for at least 35 days, simply cooked on a real charcoal grill. Their cocktails, wines, and desserts too have been applauded. This sumptuous book, designed by David Eldridge (Ottolenghi's "Plenty") is an extended love letter to beef and all the numerous other things that make Hawksmoor the well-loved restaurant that it is.