Sovremennoe proizvodstvo sakharistykh krakhmaloproduktov - patok razlichnogo uglevodnogo sostava, glyukoznykh i glyukozo-fruktoznykh siropov, osnovano na biokataliticheskikh protsessakh gidroliza krakhmala i izomerizatsii glyukozy. Avtory proanalizirovany problemy prigotovleniya stabil'nykh i aktivnykh geterogennykh biokatalizatorov dlya klyuchevykh stadiy dannykh protsessov; i v khode sistematicheskikh issledovaniy vyyavili nekotorye obshchie zakonomernosti adsorbtsionnoy immobilizatsii i stabilizatsii fermentativno-aktivnykh substantsiy na/v neorganicheskikh nositelyakh. Dlya biokataliticheskikh protsessov, kontroliruemykh diffuziey, avtorami byli ispytany novye konstruktsii vikhrevykh reaktorov, v kotorykh proiskhodit ne tol'ko sushchestvennaya intensifikatsiya massoperenosa, no i likvidiruyutsya mertvye zony v sloe biokatalizatora. Dlya prigotovleniya biokatalizatorov s glyukozoizomeraznoy aktivnost'yu avtory razrabotali original'nyy metod vklyucheniya bakterial'noy biomassy rekombinantnogo shtamma-produtsenta v kserogel' dioksida kremniya. Kniga predstavlyaet interes dlya spetsialistov krakhmalopatochnoy promyshlennosti, kotorye interesuyutsya innovatsionnoy deyatel'nost'yu kak na sushchestvuyushchem proizvodstve, tak i na vnov' organizuyushchikhsya predpriyatiyakh.