Franklin Smoke
Autor Aaron Franklin, Jordan Mackayen Limba Engleză Hardback – 9 mai 2023
Considerăm că secretul unui grătar reușit nu stă în tehnologia aparatului, ci în modul în care stăpânești flacăra. În Franklin Smoke, Aaron Franklin ne propune o schimbare de paradigmă: tratarea focului ca pe un ingredient în sine, cu o influență directă asupra profilului de aromă, la fel de importantă ca sarea sau condimentele. Subliniem faptul că acest volum nu este doar o colecție de rețete, ci un manual tehnic care democratizează arta afumării, demonstrând că poți obține rezultate profesionale chiar și într-o seară obișnuită de lucru, folosind echipamente diverse, de la un simplu grătar tip kettle până la celebrul Big Green Egg. Abordarea amintește de Project Smoke de Steven Raichlen prin dorința de a transforma orice grătar într-o mașină de afumat eficientă, dar adaugă acea filozofie specifică „Texas fire wrangler” care pune accent pe instinct și pe gestionarea ciclului de viață al focului. Față de lucrările anterioare ale autorului, precum cele incluse în [The Franklin Barbecue Collection [Special Edition, Two-Book Boxed Set]](series), care se concentrau masiv pe carnea de vită și pe rigoarea restaurantului, noul titlu este mult mai versatil. Apreciem modul în care Franklin și Mackay extind paleta către pește și legume, oferind soluții practice pentru dileme comune, cum ar fi alegerea esenței de lemn potrivite sau tehnica optimă pentru a afuma un curcan întreg. Stilul narativ este unul aspirațional, dar ancorat în realitate, evitând complexitatea inutilă în favoarea unor explicații clare despre căldura directă și indirectă. Este o evoluție firească a autorului care, după ce a definit standardul pentru brisket în Franklin Barbecue, ne învață acum cum să integrăm fumul și focul în experiența culinară de zi cu zi, transformând curtea casei într-un veritabil laborator de arome.
Preț: 185.04 lei
Preț vechi: 225.36 lei
-18%
Carte disponibilă
Livrare economică 09-16 mai
Livrare express 25 aprilie-01 mai pentru 100.42 lei
Specificații
ISBN-10: 1984860488
Pagini: 224
Dimensiuni: 210 x 256 x 27 mm
Greutate: 1.05 kg
Editura: Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale
De ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricărui pasionat de gastronomie care dorește să treacă de la simpla frigere a cărnii la arta complexă a gestionării focului viu. Veți câștiga control absolut asupra aromelor de fum, indiferent de echipamentul folosit. Este ghidul esențial pentru a transforma grătarul din curte într-o experiență culinară de nivel James Beard, învățând să folosiți focul ca pe un ingredient versatil pentru carne, pește și legume.
Descriere scurtă
Aaron Franklin, bestselling author and proprietor of Austin hotspot Franklin Barbecue, turns to backyard live-fire grilling and smoking in Franklin Smoke. Along with award-winning food writer Jordan Mackay, Franklin addresses the mysterious area where smoker and grill intersect, describing when and how to best combine the two. This complete resource, which features inspiring and helpful photographs, proves that lighting a backyard fire is no big deal on a weeknight—and that you can (and should!) cook this way for fuller flavors and a deeper engagement with the elements.
The trick is in treating fire as an ingredient, not a medium. Franklin and Mackay detail strategies for executing meals over the full lifespan of a fire, employing low- and high-heat techniques as well as indirect cooking and smoking. Whether you're an old pro looking for new tips or have just purchased your first grill or smoker, the book shares expert techniques designed for any type of backyard grill, from inexpensive kettle-style grills, Big Green Eggs, offset cookers, and hand-built fire pits.
Featuring detailed chapters on tools, techniques, and methods of grilling and smoking a variety of ingredients, Franklin Smoke answers all of your burning questions—from "How do I smoke a whole turkey?" to "What kind of wood should I use?"—while offering delicious new ways to incorporate both fire and smoke into your everyday cooking.