Food IQ
Autor Daniel Holzman, Matt Rodbarden Limba Engleză Hardback – 22 feb 2022
Ne-a atras atenția, încă de la primele pagini, abordarea pragmatică și plină de curiozitate a autorilor Daniel Holzman și Matt Rodbard. În loc să propună un set rigid de instrucțiuni, aceștia aleg să exploreze mecanismele din spatele succesului culinar, transformând gătitul de acasă dintr-o sarcină repetitivă într-un proces intelectual activ. Stilul lor pendulează între rigoarea tehnică a unui profesionist și entuziasmul unui pasionat care nu se teme să pună întrebări aparent simple, dar fundamentale. Găsim în Food IQ o structură bazată pe 100 de întrebări esențiale, o metodă care demistifică procese complexe precum emulsionarea sosurilor sau 'matematica brutarului'. Cine a studiat tehnicile din The Food Lab de J. Kenji Lopez-Alt va aprecia aici o abordare mai conversațională, dar la fel de ancorată în logică. În timp ce The Food Lab se concentrează pe experimentul științific exhaustiv, Food IQ aduce un plus de context cultural și perspective directe de la experți precum Ina Garten sau Eric Ripert. Este o resursă care explică nu doar cum să obții un preparat, ci și de ce anumite decizii — cum ar fi folosirea legumelor congelate în contexte specifice — sunt nu doar acceptabile, ci chiar recomandate. Notăm cu interes echilibrul dintre teorie și practică. Cele 352 de pagini includ rețete care servesc drept studii de caz pentru conceptele discutate, de la utilizarea tigăii de fontă pentru quesadilla până la preparate asiatice precum Oyakodon. Ritmul este alert, susținut de un ton plin de spirit și de ilustrații care clarifică procesele vizuale. Nu este doar un manual de instrucțiuni, ci o invitație de a ne rafina intuiția culinară prin înțelegerea principiilor care guvernează gustul și textura.
Preț: 221.22 lei
Carte disponibilă
Livrare economică 16-30 mai
Livrare express 02-08 mai pentru 110.08 lei
Specificații
ISBN-10: 006306281X
Pagini: 352
Dimensiuni: 198 x 241 x 27 mm
Greutate: 1.08 kg
Editura: Harpercollins
V-ar putea interesa
-
-20%Preț: 353.26 lei441.57 lei -
The Mythical Man MonthFrederick P. Brooks-20%Preț: 239.96 lei299.94 lei
De ce să citești această carte
Această carte se adresează celor care vor să depășească etapa urmăririi mecanice a unei rețete. Cititorul câștigă o înțelegere profundă a tehnicilor esențiale, de la gestionarea temperaturilor la chimia ingredientelor simple. Este un instrument valoros pentru oricine dorește să gătească mai inteligent, economisind timp și resurse prin decizii informate, totul într-un format accesibil care încurajează experimentarea și încrederea în propriile simțuri în bucătărie.
Despre autor
Daniel Holzman este un bucătar recunoscut, co-fondator al celebrului restaurant The Meatball Shop din New York, având o carieră construită pe rigoare tehnică și inovație în industria ospitalității. Matt Rodbard este un scriitor culinar de succes, editor și autor, cunoscut pentru capacitatea sa de a analiza tendințele gastronomice și de a le traduce într-un limbaj captivant pentru publicul larg. Împreună, cei doi au transformat o prietenie de peste zece ani și o coloană editorială populară într-un parteneriat care explorează intersecția dintre expertiza profesională și curiozitatea bucătarului amator, aducând în Food IQ o viziune completă asupra lumii culinare contemporane.
Recenzii
Descriere
In the spirit of books like Salt, Fat, Acid, Heat and Food Lab, an informative, entertaining, and essential guide to taking your kitchen smarts to a higher level—from two food world professionals (a chef and a writer).
When food writer Matt Rodbard met chef Daniel Holzman while covering the opening of his restaurant, The Meatball Shop, on New York's Lower East Side, it was a match made in questions. More than a decade later, the pair have remained steadfast friends—they write a popular column together, and talk, text, and DM about food constantly. Now, in Food IQ, they're sharing their passion and deep curiosity for home cooking, and the food world zeitgeist, with everyone.
Featuring 100 essential cooking questions and answers, Food IQ includes recipes and instructions for a variety of dishes that utilize a wide range of ingredients and methods. Holzman and Rodbard provide essential information every home cook needs on a variety of cooking fundamentals, including:
Why does pasta always taste better in a restaurant? (The key to a perfect sauce is not pasta water, but a critical step involving . . . emulsification.)
When is it okay to cook with frozen vegetables? (Deep breath. It's very much OK, but only with certain types.)
What is baker's math, and why is it the secret to perfect pastry every time? (It uses the weight of flour as the constant and . . . we have a handy chart for you.)
Rodbard and Holzman also offer dozens of delicious recipes, such as Oyakodon--Chicken and Eggs Poached in Sweet Soy Sauce Dashi, The Cast Iron Quesadilla That Will Change the Way You Quesadilla, and 40 Minute Red Sauce. Throughout this culinary reference guide and cookbook readers can expect to find both wisdom and wit, as well as stunning photos and illustrations, and illuminating conversations with notable chefs, writers, and food professionals such as Ina Garten, Roy Choi, Eric Ripert, Helen Rosner, Thérèse Nelson, Priya Krishna, and Claire Saffitz.
From grilling to sous vide, handmade pasta to canned fish, and deconstructing everything from salt and olive oil to organic produce and natural wine, Food IQ is a one-stop shop for foodies and home cooks, from novices to the most-adventurous culinarians. You don't know what you don't know.