Flour: a comprehensive guide
Autor Christine McFaddenen Limba Engleză Hardback – 22 feb 2018
Indiferent dacă sunteți la prima experiență în bucătărie sau un brutar experimentat care dorește să exploreze noi texturi, volumul Flour de Christine McFadden oferă o accesibilitate remarcabilă într-un domeniu care poate părea copleșitor. Ne-a atras atenția modul practic în care autoarea demistifică multitudinea de opțiuni disponibile astăzi pe rafturi, transformând ceea ce ar putea fi o simplă listă de ingrediente într-un ghid de referință esențial. Subliniem faptul că nu este doar o carte de rețete, ci o analiză profundă a chimiei alimentelor, scrisă de un specialist cu o înțelegere fundamentală a nutriției.
Structura cărții este extrem de intuitivă, fiind organizată ca un dicționar alfabetic, de la migdale și amarant până la teff și diverse tipuri de grâu. Fiecare intrare funcționează ca un profil complet al ingredientului, oferind detalii despre conținutul de proteine și modul optim de utilizare, fie că este vorba despre un agent de îngroșare sau o bază pentru aluat. Putem afirma că rigoarea tehnică este echilibrată perfect de latura creativă, ilustrată prin rețete precum tarta cu ciocolată sărată și crustă de hrișcă sau chiflele cu ardei iute și brânză cheddar.
Pe aceeași linie cu Gluten-Free Flavor Flours de Alice Medrich, această lucrare pune accent pe potențarea aromelor naturale ale ingredientelor, dar se diferențiază prin spectrul mult mai larg de acoperire. În timp ce alte titluri se concentrează strict pe alternativele fără gluten, Flour integrează atât cerealele tradiționale, cât și opțiuni inovatoare precum făina de cafea sau de greieri, oferind o perspectivă globală asupra acestui aliment de bază. Este o resursă care ne încurajează să privim făina nu doar ca pe un liant neutru, ci ca pe un ingredient vedetă care definește personalitatea unui preparat.
Preț: 141.99 lei
Preț vechi: 202.21 lei
-30%
Carte disponibilă
Livrare economică 15-29 iunie
Specificații
ISBN-10: 1472945972
Pagini: 256
Ilustrații: Colour photographs to accompany the recipes
Dimensiuni: 170 x 230 x 32 mm
Greutate: 0.94 kg
Editura: Bloomsbury Publishing
Colecția Absolute Press
Locul publicării:London, United Kingdom
De ce să citești această carte
Această carte se adresează celor care doresc să depășească limitele grâului tradițional și să înțeleagă biologia din spatele coacerii. Câștigați nu doar un set de rețete testate, ci și un instrument de referință care vă învață cum să alegeți făina potrivită pentru orice textură dorită. Este motivul perfect pentru a experimenta cu ingrediente noi, având siguranța oferită de expertiza unui economist casnic certificat.
Despre autor
Christine McFadden este o autoritate în lumea gastronomică britanică, având în portofoliu 17 cărți de bucate de succes. Pregătirea sa ca economistă casnică îi oferă o perspectivă unică asupra chimiei ingredientelor, aspect care se reflectă în precizia indicațiilor sale. A contribuit constant la publicații de prestigiu precum „BBC Good Food” și „House and Garden”. În 2010, a fondat o școală de gătit renumită în Dorset, unde predă tehnici avansate de patiserie și coacere cu făinuri alternative, consolidându-și reputația de expertă în nutriție și tehnici culinare moderne.
Descriere
Grains and pulses, nuts and seeds: recipes from breads and tortillas to pancakes and pies.In this timely new book Christine McFadden explores the way in which flour has been a staple part of our diet, and provides a comprehensive look at the alternatives to traditional wheat flour. With an increasing and at times bewildering choice of flours online and in shops, this book follows a usable A-Z format, providing a CV of sorts for each flour (including plant source, gluten/protein content, flavour profile and how best to use). Each of the flours featured is accompanied by suggested recipes from Christine's kitchen, and these recipes demonstrate the often underestimated ways in which flour is used. Flours range from cassava and quinoa to cricket flour and coffee flour, with delicious recipes such as cheddar and chilli cornbread (using amaranth flour), salted chocolate tart with buckwheat and walnut pastry, spicy onion pancakes (using moong dal) and spring lamb pot pies (with tradition plain wheat flour).Recipes are accompanied by beautiful photography to bring the dishes to life.
Cuprins
IntroductionDefinition of flourWhy we need it: binding agent, coating, thickener, batter, doughHow to storeTrouble-shootingA-Z of flour:AlmondAmaranthAttaBanna/plantainBarleyBlack beanBuckwheatCassava/tapiocaChestnutChickpea/gramCoconutCoffeeCorn flour/corn starchCornmea/maize/polentaCricketEinkornEmmer/farroFava beanKhorasanLupinMilletMoongOatPeaPotato flour/starchQuinoaRiceRyeSemolinaSesameSorghumSoyaSpeltTeffWheat: Italian 00Wheat: plain Wheat: self-raisingWheat: strongWheat: wholeYam Basic equipmentTechniquesIngredients for gluten-free bakingResourcesIndex
Caracteristici
Notă biografică
Christine McFadden is the author of 17 cookbooks. In 2010 Christine established her successful cookery school in Dorset, where class subjects include pastry, pies and pasta, and baking with gluten-free flours. As a qualified home economist, Christine has a fundamental understanding of the chemistry of flour, dietetics and nutrition, making her perfectly placed to author this definitive work. @TheDorsetFoodie