Das Lehrbuch richtet sich an Lernende in Bäckerei und Konditorei in der Berufsvorbereitung, der Berufsausbildung und der Fachschule. Es vermittelt die grundlegenden Rechenarten sowie typische Aufgabentypen, die für die berufliche Praxis erforderlich sind. Die Inhalte werden schrittweise aufgebaut und durch Musteraufgaben mit vollständigen Lösungswegen ergänzt. Dadurch wird das eigenständige Bearbeiten der Übungsaufgaben unterstützt. Ein Lernfeldkompass in Tabellenform erleichtert die Orientierung und ermöglicht die schnelle Zuordnung der Kapitel zu den jeweiligen Lernfeldern.