Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Etxebarri de Jon Sarabia

Etxebarri

Autor Jon Sarabia
en Limba Engleză Hardback – 28 sep 2018

Remarcăm de la primele pagini că Etxebarri nu este o simplă carte de rețete, ci un studiu despre măiestrie și răbdare, accesibil oricărui entuziast care dorește să înțeleagă fundamentul gustului: focul. Volumul ne introduce în universul lui Jon Sarabia și al legendarului Bittor Arginzoniz, un vizionar autodidact care a transformat o tehnică arhaică într-o formă de artă recunoscută la nivel mondial. Subliniem faptul că autorul nu se limitează la a prezenta preparate, ci explică mecanica din spatele grătarului, de la proiectarea ustensilelor proprii până la selecția riguroasă a tipurilor de lemn, refuzând utilizarea cărbunelui pentru a păstra puritatea aromei.

Apreciem structura narativă care împletește biografia cu tehnica culinară. Cartea documentează viața în comunitatea agricolă Axpe, unde Arginzoniz își îngrijește propriile animale, oferind o perspectivă rară asupra conceptului „farm-to-table” dus la extrem. Complementar volumului Basque Country de Marti Buckley, unde accentul cade pe tradițiile regionale și diversitatea culturală a Țării Bascilor, Etxebarri explorează în profunzime o singură obsesie: perfecționarea gătitului la foc deschis, de la antricot la deserturi surprinzătoare. Dacă în El Celler de Can Roca descoperim complexitatea tehnologică a avangardei catalane, aici regăsim o întoarcere la esență, unde simplitatea este rezultatul unei discipline riguroase. Este o lectură vizuală bogată, susținută de fotografii care captează atât texturile alimentelor, cât și atmosfera muntoasă a regiunii Bilbao.

Citește tot Restrânge

Preț: 20200 lei

Preț vechi: 23555 lei
-14%

Puncte Express: 303

Carte disponibilă

Livrare economică 09-23 mai
Livrare express 28 aprilie-02 mai pentru 13092 lei

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9781911621218
ISBN-10: 1911621211
Pagini: 356
Ilustrații: Four Colour Throughout
Dimensiuni: 224 x 282 x 34 mm
Greutate: 1.84 kg
Editura: Grub Street Publishing

De ce să citești această carte

Pentru pasionații de gastronomie care vor să depășească nivelul de amator, această carte oferă o lecție despre cum rigoarea și designul propriilor unelte pot redefini un stil de gătit. Cititorul câștigă o înțelegere profundă a modului în care lemnul influențează gustul și cum un restaurant de sat poate ajunge în topul mondial prin puritatea ingredientelor. Este un ghid esențial pentru cei care văd în grătar mai mult decât o metodă de preparare, ci o filozofie de viață.

Descriere

The highly anticipated first book on the Etxebarri restaurant, considered one of the best grills in the world. Bittor Arginzoniz has achieved world fame as a grill genius with his restaurant Etxebarri, located in the farming community of Axpe, a tiny village nestled beneath mountains an hour's drive southeast of Bilbao. When he bought the restaurant building in the centre of the village more than twenty-five years ago, he and his family rebuilt it entirely themselves. He is self-taught and has only ever worked in one kitchen - his own - where he designed and built his famous adjustable-height grills. With no other reference than the oldest culinary technique in the world ̶ fire ̶ he grills using utensils designed by himself, uses specific woods and has an obsessive search for the best product, Arginzoniz has revolutionized the way people roast meat, fish or vegetables. He cooks everything over a grill ̶ even dessert ̶ so everything has a unique taste to it. Michelin awarded Asador Etxebarri a Michelin star in 2010, describing the food as 'an unadulterated pleasure for lovers of simply grilled and roasted dishes...' and he is ranked number 6 in the San Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2017. He rarely leaves the restaurant except to tend to his farm animals, which supply many of the raw ingredients for his tasting menu. This book describes the man, his kitchen and his recipes in words and stunning photography. The best place to eat barbecue, in a tiny village in Spain, one man has turned the humble grill into a work of culinary art. His secret? No charcoal Jay Rayner, The Observer