Ethiopia: Recipes and traditions from the horn of Africa

Observăm că masa etiopiană este, înainte de toate, un ritual al comunității, iar volumul Ethiopia semnat de Yohanis Gebreyesus este ocazia perfectă pentru a descoperi o cultură gastronomică rămasă autentică datorită faptului că țara nu a fost niciodată colonizată. Credem că expertiza autorului, școlit în rigoarea franceză a lui Paul Bocuse și revenit apoi în Addis Abeba, oferă o perspectivă unică: o tehnică rafinată aplicată unor tradiții milenare. Cartea nu se rezumă la o simplă listă de ingrediente, ci investighează modul în care iudaismul, creștinismul și islamul au modelat un peisaj culinar divers, unde preparatele din carne precum Doro Wat coexistă armonios cu o multitudine de opțiuni vegetariene, precum Gomen sau Azifa. Complementar lui Culture and Customs of Ethiopia, unde accentul cade pe structura socială și istoria regatelor antice, Ethiopia explorează identitatea națională prin simțuri, arome și texturi. De asemenea, dacă celebrul volum Jerusalem al lui Yotam Ottolenghi se concentrează pe amestecul vibrant de culturi mediteraneene dintr-un singur oraș, lucrarea de față ne poartă prin întregul Corn al Africii, explicând importanța fundamentală a pâinii Injera și a amestecurilor de condimente berbere. Suntem de părere că fotografiile ce surprind artizanii locali și peisajele spectaculoase transformă acest hardback într-o experiență vizuală ce depășește granițele bucătăriei, oferind o fereastră spre sufletul unei națiuni mândre.