La celiaquía es una enfermedad autoinmune caracterizada por la intolerancia al gluten en individuos genéticamente predispuestos. Se manifiesta por razones clínicas y biológicas y se confirma mediante pruebas serológicas e histológicas. La evolución de la enfermedad suele ser favorable. La dieta sin gluten es el tratamiento de esta enfermedad. Permite restablecer las lesiones endoscópicas y, en consecuencia, mejorar el síndrome carencial. Sin embargo, su evolución puede estar marcada por complicaciones, la más temible de las cuales es la transformación linfomatosa. El cumplimiento de la dieta sin gluten es, por tanto, un objetivo terapéutico primordial para garantizar una buena calidad de vida y evitar complicaciones.