El consumo del cava ha ido creciendo a partir de la creaci n de la D.O cava y de la decisi n de describir el proceso de elaboraci n como m todo tradicional , diferenci ndolo del m todo champenoise, propio de los vinos espumosos de la Champagne. El espumoso moderno nace en la comarca del Pened s, vinculado a una cultura vin cola especial de la zona, unida a unas tradiciones de enolog a que, a partir de la revoluci n industrial, condujeron al entendimiento y la aplicaci n de la doble fermentaci n. En este libro estudiaremos la geograf a y las variedades de uva m s adecuadas, veremos c mo se elabora un vino base y de qu manera, ese vino ya embotellado y guardado durante un largo per odo de tiempo en la cava, una cueva subterr nea, fermenta de nuevo y produce espuma. Veremos todo el proceso: desde la vendimia, la elaboraci n del vino base, la toma de espuma de la botella, la clarificaci n y la crianza, y el momento en el que cada bodega aplica la f rmula que le da a cada marca su sabor caracter stico. Las exigencias que la comisi n de control aplica para que un vino espumoso pueda ser aceptado, condujeron a la industria del cava a vender 150 millones de botellas al a o. Aqu descubriremos c mo se conquist el mercado estadounidense, qui nes son los principales compradores europeos y c mo comenzaron a elaborar el cava americano en las mejores vitivin colas del estado de California. Tambi n descubriremos una gran novedad que a n no est en el mercado: el Cava de Paraje , que solo se puede elaborar a partir de vi as muy espec ficas y singulares, con una reglamentaci n m s estricta que la del cava normal y que representa el m ximo refinamiento de este vino. Adem s, el libro incluye un cap tulo sobre el maridaje del cava con la cocina, as como un apartado especial de consejos para comprar, conservar y servir el cava.