Do Wild Baking

Observăm tot mai des dorința de a evada din confortul bucătăriei moderne pentru a redescoperi plăcerea elementară a gătitului în aer liber. Do Wild Baking este ocazia perfectă pentru a transforma o simplă ieșire în natură într-o experiență gastronomică memorabilă. Autorul Tom Herbert, a cărui expertiză provine dintr-o familie cu tradiție de cinci generații în panificație, ne propune o abordare relaxată și incluzivă a gătitului la foc de tabără. Structura volumului este intuitivă, grupând cele peste 50 de rețete în funcție de peisajul în care te afli: la malul mării, pe munte, lângă un râu sau în inima pădurii.

Remarcăm faptul că, spre deosebire de manualele tehnice de brutărie, această lucrare publicată de The Do Book Co pune accent pe atmosfera creată în jurul focului. De la lipii coapte direct în jar până la preparate mai complexe precum somonul afumat, rețetele sunt gândite să fie realizabile cu un echipament minim. Cine a studiat tehnicile precise din Very Good Bread de Melissa Weller va aprecia aici o eliberare de rigoarea gramajelor stricte în favoarea intuiției și a adaptării la condițiile exterioare. Dacă în alte cărți accentul cade pe perfecțiunea vizuală, aici stilul este unul brut, autentic, unde gustul este potențat de fumul lemnelor și de cerul înstelat.

Deși este un manifest pentru viața în sălbăticie, autorul rămâne practic: dacă vremea este nefavorabilă, majoritatea rețetelor pot fi replicate și în bucătăria de acasă. Cele 30 de fotografii color nu doar ilustrează preparatele, ci reușesc să transmită acea stare de liniște și conectare pe care o oferă o masă împărțită cu prietenii în jurul focului.