Das Lehrbuch Das Koch- und Backbuch Vielfalt durch Variationen richtet sich an Lernende in der Vollzeitschule sowie an Lehrkräfte in der beruflichen Bildung. Es bietet eine vielseitige Rezeptsammlung für unterschiedliche Einsatzbereiche der Nahrungszubereitung- auch vegetarisch, vegan oder glutenfrei. Eine vielfältige Auswahl pflanzlicher Lebensmittel nach dem Regenbogenprinzip fördert Abwechslung auf den Teller und eine ausgewogene Nährstoffversorgung. Das Werk eignet sich für das gemeinsame Kochen mit Kindern, für die Seniorenverpflegung und für die Gemeinschaftsverpflegung. Die Rezepte in dieser neuen Auflage orientieren sich konsequent an regionalen und saisonalen Lebensmitteln, an überschaubaren Zutatenlisten und an einem verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen. Das Werk bietet einige Formulare zur Planung, Selbsteinschätzung und Lebensmittelauswahl für die praktische Arbeit auch online.