Das Cookbook
Autor Hans Röckenwagneren Limba Engleză Hardback – 14 oct 2014
Observăm în Das Cookbook o fuziune rară și echilibrată între rigoarea tehnicilor europene și prospețimea stilului de viață californian. Autorul, Hans Röckenwagner, ne propune o colecție de rețete care au consacrat restaurantele sale din Los Angeles, transformând preparate considerate tradițional „grele” în experiențe culinare moderne și accesibile. Volumul debutează cu o explorare a ingredientelor sezoniere și continuă cu secțiuni tehnice remarcabile, în special cele dedicate panificației – unde celebra sa „pretzel bread” ocupă un loc central. Apreciem structura narativă a cărții, care ne poartă de la tarabele din Santa Monica Farmers' Market până la atmosfera caldă a unei brutării germane. Spre deosebire de abordarea pur tradițională pe care o regăsim în The German Cookbook de Mimi Sheraton, care se concentrează pe autenticitatea istorică a rețetelor, Hans Röckenwagner alege să inoveze. Cine a explorat deja deserturile clasice din The German Baking Book de Jurgen Krauss va găsi aici o perspectivă complementară: nu doar patiserie, ci un întreg ecosistem gastronomic unde salatele ușoare stau alături de șnițele perfect executate și gustări inventive de bar. Tonul este unul practic, axat pe rezultate ce pot fi reproduse în bucătăria proprie, fără a sacrifica însă estetica vizuală, susținută de fotografii color vibrante. Este mai mult decât un manual de gătit; este o demonstrație despre cum tradiția poate fi adaptată unui climat nou fără a-și pierde identitatea.
Preț: 256.30 lei
Carte disponibilă
Livrare economică 11-25 mai
Specificații
ISBN-10: 1938849337
Pagini: 208
Ilustrații: Color photographs throughout
Dimensiuni: 208 x 282 x 18 mm
Greutate: 0.98 kg
Editura: Turner Publishing Company
Locul publicării:Canada
V-ar putea interesa
-
Red or GreenClyde CaseyPreț: 97.39 lei -
New Mexico CuisineClyde CaseyPreț: 91.81 lei -
Feasting on Food StorageJane MerrillPreț: 100.70 lei -
Böhmische KücheGerd Wolfgang SieversPreț: 192.91 lei
De ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricărui pasionat de gastronomie care dorește să exploreze bucătăria germană într-o variantă contemporană, mult mai lejeră. Veți învăța secretele celebrei pâini tip covrig și cum să integrați ingrediente proaspete în rețete clasice de șnițel sau spätzle. Este titlul ideal pentru cei care apreciază precizia europeană, dar preferă stilul de viață relaxat și sănătos al coastei de vest americane.
Despre autor
Hans Röckenwagner este un bucătar și antreprenor de succes, stabilit de decenii în Los Angeles, unde a devenit o figură emblematică a scenei culinare locale. Cunoscut pentru abilitățile sale excepționale în panificație și pentru modul în care a reinventat restaurantele Cafe Röckenwagner și 3 Square Cafe, el îmbină moștenirea sa germană cu spiritul inovator californian. Expertiza sa este recunoscută la nivel internațional, fiind un promotor al utilizării ingredientelor locale și sezoniere în rețete care onorează tradiția europeană.
Descriere scurtă
Hans Röckenwagner's background spans thirty years of cooking in Germany, Switzerland, Chicago, and Los Angeles. In the 1980s, he won international fame for his fine-dining restaurant in Santa Monica, Röckenwagner; today, he owns several LA-area bakery/cafes and a large wholesale bakery. Hans is known for his individuality, innovative dishes, and his craftsmanship in designing and building his restaurants (he is also a master woodworker). This is his second cookbook.
Jenn Garbee is a food reporter and editor who has written for the Los Angeles Times, LA Weekly, Cooking Light, Saveur, and more. An expert recipe tester and developer, Jenn has a culinary degree from Le Cordon Bleu and has worked in professional kitchens across Los Angeles. She is also the author of Secret Suppers and the co-author of the 2015 St. Martin's Press book, Tomatomania!
Wolfgang Gussmack has been Hans's chef de cuisine since 2012. A native of Graz, Austria, Wolfgang started his culinary career cooking spätzle for his family's restaurant and gasthaus. This experience earned him a spot in Austria's only two-star Michelin restaurant and subsequently led him to renowned kitchens in Italy and France before he came to Los Angeles.
Photographer Staci Valentine is based in Los Angeles; her other cookbooks include The Perfect Peach.
Recenzii
One of Eater National’s Most Anticipated Cookbooks of 2014
One of Tasting Table’s Best Upcoming Cookbooks
"This fall release makes a terrific gift for Angelenos who have eaten at Rockenwagner, Cafe Rockenwagner, and 3 Square Cafe, and are looking for a little insight into the chef's unique fusion cuisine. Recipes range from those unforgettable pretzels that also make for great buns to spring with spatzle with herbs & peas. The instructions for the actual spatzle (a German dumpling-like noodle) make the dish sound doable, even if your gifted is not a whiz in the kitchen."
—LA Weekly Squid Ink
“Every stage of that eclectic career is reflected in his new “Das Cookbook,” written with Jenn Garbee and Wolfgang Gussmack and published by local Prospect Park Books. There is, as they say, something for everyone, no matter which stage of Röckenwagner’s career you prefer.”
—Russ Parsons, Los Angeles Times Daily Dish
“[It] showcases the misunderstood cuisine of his homeland [with] California-inspired riffs on Deutsch recipes like herbed gravlax and spring spätzle with herbs and peas.”
— Los Angeles Magazine
“Das Cookbook finally gives me what I (and I think I speak for all of you) really WANT in a cookbook: bread, pastries, muesli, grilled cheese, strudel, pretzels, potatoes, and, yes, okay, salads. It’s a treasure trove of ingredients and flavors combined with simple, eye-popping, tastebud-teasing recipes. Hans was classically trained and humanely raised in Germany, and he has brought it all here to California and reformulated it for an American-foodie audience. Das Cookbook is a modern, cool, hip take on old-school techniques and secrets. It’s a must-have in every contemporary kitchen.”
— Jamie Lee Curtis, actress and author
“Growing up as a chef in Los Angeles, Hans has always been an inspiration to me. Das Cookbook is just another expression of his creativity and culinary genius.”
— Josiah Citrin, chef/owner of Mélisse and author of In Pursuit of Excellence
“At a time when successful chefs take themslves much too seriously, Hans Rockwagner has created this delectably insightful work and playfully called it Das Cookbook. Yet it is a serious and original blending of California and German cooking, two seemingly antithetical traditions made colorfully harmonious by a chef who is well grounded in both. Thus, the soft appeal of German potato salad provides just the right contrast to Korea’s spicy flank steak, and the first rhubarb, straight from a local farm, gives new and rosy brightness to streuselküchen, the much-loved crumb cake. And he shares many more recipes that modify the solidity of German food with a bright, contemporary California touch, all exquisitely illustrated and meticulously explained.”
— Mimi Sheraton, former New York Times food critic and author of The German Cookbook
“We concluded that German cuisine is awesome. And what better way to enjoy its classic dishes than by cooking them at home as instructe by longtime Los Angeles chef Hans Röckenwagner?”
— Food Republic