Cooking

Ne-a atras atenția în mod deosebit secțiunea dedicată versatilității pesmetului și a firimiturilor de măsline negre, un detaliu aparent minor care sintetizează întreaga filozofie a lui Jeremy Lee. Volumul Cooking, publicat de HarperCollins Publishers, nu este doar un simplu compendiu de rețete, ci o pledoarie pentru ingredientele de calitate transformate prin tehnici fundamentale. Putem afirma că această ediție hardback de 416 pagini se distinge prin echilibrul dintre rigoarea profesională și o bucurie contagioasă pentru actul de a găti, fiind o resursă relevantă pentru curriculumul oricărui pasionat de arta culinară care dorește să stăpânească bazele gastronomiei. Reținem abordarea autorului față de preparatele clasice, precum pommes Anna sau desertul St Emilion de ciocolată, pe care le prezintă alături de idei improvizate, cum ar fi piersicile în vin cu foi de dafin sau compotul de prune cu ricotta. Această dualitate face textul util atât pentru bucătarii amatori, cât și pentru cei experimentați care caută inspirație în simplitatea rafinată a puré-ului de leurdă. Cititorii familiarizați cu New Classics de Marcus Wareing vor aprecia rigoarea tehnică a lui Lee, însă Cooking aduce în plus o dimensiune narativă și vizuală aparte, susținută de ilustrațiile semnate de John Broadley și fotografiile Elenei Heatherwick. Spre deosebire de abordarea didactică din Cooking with Johnny Vee, volumul lui Jeremy Lee pune un accent mai mare pe sezonalitate și pe acea frugalitate inteligentă care transformă resturile în delicatese. În contextul altor lucrări din portofoliul autorului sau al temelor explorate în The British Cookbook, această apariție editorială rămâne o lucrare profund personală. Recunoașterea primită prin Fortnum's Special Award 2023 și André Simon Award 2022 confirmă statutul lui Lee de figură centrală în gastronomia contemporană.