Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Cook's Illustrated Baking Book de America'S Test Kitchen

Cook's Illustrated Baking Book

Editat de America'S Test Kitchen
en Limba Engleză Hardback – 11 iun 2018

Echipa de la America'S Test Kitchen și-a construit reputația pe rigoare științifică, transformând bucătăria într-un laborator unde nicio variabilă nu este lăsată la voia întâmplării. După succesul unor volume precum The Chicken Bible sau Meat Illustrated, care au demistificat prepararea proteinelor, acest colectiv de experți își îndreaptă atenția către cel mai tehnic domeniu al gastronomiei: patiseria și brutăria. Găsim în această carte nu doar rețete, ci soluții demonstrate pentru eșecurile clasice din bucătărie. Putem afirma că Cook's Illustrated Baking Book funcționează ca un manual de inginerie culinară adaptat pentru uz casnic. Cele 450 de rețete acoperă un spectru vast, de la simplitatea unor fursecuri „drop cookies” până la complexitatea unui dacquoise sau a croissantelor franțuzești. Elementul distinctiv este transparența procesului: ni se explică de ce presărarea fructelor peste aluatul de scone duce la o textură mai bună sau cum utilizarea brânzei cheddar tăiate cuburi, în loc de rasă, modifică structura pâinii. Această abordare elimină ghicitul, oferind cititorului certitudinea că rezultatul final va fi identic cu cel din fotografii. Pe aceeași linie cu Anna Olson's Baking Wisdom, volumul pune un accent masiv pe tehnica corectă, dar se diferențiază prin stilul „test kitchen” – o arhivă de mii de ore de experimente menite să găsească versiunea „definitivă” a fiecărui preparat. Structura este logică, începând cu un capitol esențial de noțiuni de bază și terminând cu un ghid de cumpărături care recomandă mărci specifice de ingrediente și ustensile. Este o resursă care prioritizează funcționalitatea și rezultatul reproductibil în detrimentul abstracțiilor artistice.

Citește tot Restrânge

Preț: 29204 lei

Puncte Express: 438

Carte disponibilă

Livrare economică 18 mai-01 iunie

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9781945256813
ISBN-10: 1945256818
Pagini: 518
Dimensiuni: 237 x 272 x 37 mm
Greutate: 1.95 kg
Editura: America's Test Kitchen

De ce să citești această carte

Pentru oricine dorește să înțeleagă chimia din spatele aluatului, nu doar să urmeze instrucțiuni. Veți câștiga încrederea de a aborda rețete complexe, știind exact ce rol are fiecare ingredient. Este cadoul ideal pentru brutarul amator care s-a săturat de rețete care nu ies, oferind în schimb 450 de formule garantate prin testări repetate.

Despre autor

America'S Test Kitchen este cel mai respectat centru de testare culinară din Statele Unite, renumit pentru publicațiile Cook's Illustrated și Cook's Country. Echipa este formată din zeci de bucătari, editori și specialiști care testează fiecare rețetă de zeci sau chiar sute de ori pentru a elimina orice posibilitate de eroare. Abordarea lor este unică prin faptul că nu acceptă publicitate, menținându-și obiectivitatea în evaluarea ustensilelor și a ingredientelor. Prin emisiunile lor de televiziune și numeroasele volume publicate, ATK a transformat gătitul dintr-o artă imprevizibilă într-o disciplină accesibilă și logică pentru milioane de oameni.

Descriere scurtă

Baking demystified with 450 foolproof recipes from Cook's Illustrated, America's most trusted food magazine. The Cook's Illustrated Baking Book has it all--definitive recipes for all your favorite cookies, cakes, pies, tarts, breads, pizza, and more, along with kitchen-tested techniques that will transform your baking. Recipes range from easy (drop cookies and no-knead bread) to more ambitious (authentic croissants and dacquoise) and the trademark test kitchen expertise shines through each one. Discover why spreading the dough and then sprinkling the berries leads to better Blueberry Scones, why cubed versus shredded extra-sharp cheddar cheese makes all the difference in our irresistible Cheese Bread, how we found three ways to squeeze more lemon flavor into our Lemon Bundt Cake, and how to keep the best Buttermilk Waffles your family will ever taste warm and crispy. An illustrated Baking Basics chapter at the front of the book provides information on key ingredients and equipment and lays the groundwork for a lifetime of baking success. A shopping guide at the back recommends our favorite brands. The recipes in this book represent all the wisdom of the bakers that came before us as well as all we've learned through literally thousands of trial-and-error sessions in our kitchens.