Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Contemporary Milanese Cooking de Cesare Battisti

Contemporary Milanese Cooking: Illustrated books

Autor Cesare Battisti, Gabriele Zanatta
en Limba Engleză Hardback – 24 feb 2022

Cesare Battisti, forșa creativă din spatele renumitului restaurant Ratană din Milano, și jurnalistul gastronomic Gabriele Zanatta ne propun o incursiune documentată n inima bucătăriei milaneze. Merită menșionat că acest volum nu se rezumă la a reproduce clișee culinare, ci pornește de la experienșa practică a unui atelier de gătit modern, unde tradișia este filtrată prin tehnici contemporane pentru a obșine preparate mai ușoare și mai digerabile. Putem afirma că structura cărșii, organizată n cincisprezece capitole tematice, reflectă o abordare pragmatică a stilului de viașă milanez. Fiecare secșiune, dedicată unui ingredient sau unui fel de mncare specific, este precedată de curiozităși istorice și sfaturi esenșiale privind sezonalitatea și selecșia furnizorilor de ncredere. Notăm cu interes cum autorii reușesc să reabiliteze ingrediente adesea neglijate, precum organele (celebrul ‐quinto quarto‐) sau peștele de apă dulce — știuca și anghila — integrndu-le n reșete care surprind prin rafinament. Fanii volumului The New Cucina Italiana vor recunoaște aceeași atenșie la evolușia gastronomiei tradișionale, aplicată aici specific contextului regional din Lombardia. n timp ce alși autori explorează noua gardă la nivel nașional, Contemporary Milanese Cooking se concentreaza pe perfecșionarea unor simboluri locale precum ‐risotto alla milanese‐ sau ‐ossobuco‐. De asemenea, cititorii care au apreciat spiritul creativ din Big Mamma Cucina Popolare vor găsi aici o abordare mai sobră, dar la fel de pasionată, care demonstrează cum resturile de friptură se transformă n delicioasele ‐mondeghili‐. Este un dialog ntre trecut și prezent, susșinut de o estetică vizuală impecabilă, specifică editurii GUIDO TOMMASI EDITORE.

Citește tot Restrânge

Preț: 21247 lei

Puncte Express: 319

Carte disponibilă

Livrare economică 13-27 mai
Livrare express 29 aprilie-05 mai pentru 6713 lei

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9788867533503
ISBN-10: 8867533509
Pagini: 256
Dimensiuni: 204 x 262 x 30 mm
Greutate: 1.2 kg
Editura: GUIDO TOMMASI EDITORE
Seria Illustrated books

De ce să citești această carte

Recomandăm această carte pasionașilor de gastronomie regională care doresc să stăpnească tehnica autentică fără a sacrifica digestibilitatea. Vești cștiga nu doar reșete rafinate, ci și o nșelegere profundă a ingredientelor de sezon și a istoriei culinare milaneze. Este motivul perfect pentru a aduce eleganșa discretă a Lombardiei n propria bucătărie, prin preparate echilibrate și pline de caracter.

Despre autor

Cesare Battisti este o figură centrală n peisajul gastronomic milanez contemporan, fiind chef și proprietar al restaurantului Ratană. Este cunoscut pentru filosofia sa care pune accent pe sustenabilitate și pe valorificarea produselor locale, fiind un susșinător activ al mișcării Slow Food. Gabriele Zanatta este un jurnalist culinar cu experienșă, colaborator constant al ghidului Identit Golose. mpreună, cei doi autori combină rigoarea documentării istorice cu expertiza tehnică din bucătăria profesională. Colaborarea lor a rezultat ntr-o lucrare de referinșă care onorează rădăcinile Milanului n timp ce adaptează reșetele tradișionale la exigenșele nutrișionale ale prezentului.

Descriere

A delightful culinary voyage to discover the wonderful world of Milanese cooking, presented here through a contemporary lens, yet simultaneously highlighting traditional influences as well.

Descriere scurtă

Cesare Battisti, chef del rinomato ristorante meneghino Ratanà, e Gabriele Zanatta guidano i lettori in un viaggio alla riscoperta dei sapori della cucina milanese, che viene qui riproposta in chiave contemporanea ma sempre nel rispetto dei dettami della tradizione. Il volume si articola in quindici capitoli, ciascuno dei quali è dedicato a un particolare ingrediente o a una specifica portata: introduzioni rapide ma ricche di curiosità, anche di natura storica, sono seguite da consigli sulla qualità e sulla stagionalità dei prodotti da acquistare e dall¿indicazione di fornitori di fiducia. Gli autori presentano la rivisitazione di un¿ampia gamma di ricette, spesso caratterizzate da preparazioni più leggere e meglio digeribili, o comunque più in linea con la cultura gastronomica di oggi. Sfogliando Cucina milanese contemporanea potrete quindi riscoprire il celebre ¿risotto alla milanese¿ e le origini di questo piatto diventato un simbolo della città della Madonnina o assaporare il ris e erborin, una minestra di riso e prezzemolo. I preziosi suggerimenti di Cesare Battisti e di Gabriele Zanatta vi condurranno poi a rivalutare le verdure invernali e a gustare gli involtini di verza, la crema di cavolfiore e le cipolle al forno. E ancora, conoscerete le numerose potenzialità culinarie delle interiora, il cosiddetto ¿quinto quartö, esaltate nella tipica ¿trippa alla milanese¿, la piacevolezza di un brasato cotto nel vino e nel brodo, la ricercatezza di una cassoeula d¿oca e l¿intramontabilità di un classico come l¿ossobuco. Aiutati dal profumo della frittura, coglierete anche la differenza tra cotoletta e costoletta e saprete riutilizzare gli avanzi dell¿arrosto e del bollito nei deliziosi mondeghili. Gustando il luccio e l¿anguilla, scoprirete che anche il pesce si è ritagliato un ruolo di riguardo nella tradizione gastronomica milanese e, assaggiando le rane fritte, potrete assaporare una nuova, e forse inedita, croccantezza. Se siete desiderosi di fare un tuffo nella tradizione mantenendo uno sguardo sul presente, questo libro non vi deluderà.

Notă biografică

Cesare Battisti was born in Milan in 1971, and is chef and owner of Milan's Ratanà restaurant since 2009, Battisti is considered one of the most exemplary cooks in the Milanese and Lombard tradition. He reinterprets dishes with flair and modern techniques, relying on raw materials from expert producers and artisans who adhere to the principles of economic, environmental and social sustainability. A member of the Slow Food Chefs' Alliance and chef ambassador of Expo 2015, Battisti is also general secretary of Ambasciatori del Gusto, a non-profit association dedicated to promoting and enhancing the Made in Italy label on a global scale, a role he has held since 2016. Gabriele Zanatta was born in 1973 and is Milanese with Venetian and Apulian roots. After graduating with a degree in Philosophy, he now specializes in international cuisine and restaurants. He is one of the founding contributors to the Identità Golose international congress, for which he has been overseeing the Guide to the Restaurants of Italy, Europe and the World since its first edition in 2007. A journalist and instructor, Zanatta has written for numerous Italian and international publications, and he teaches on the topic of restaurant history and trends at various institutes and universities.