Cheese Primer

Considerăm că momentul ideal pentru a deschide acest volum este cel în care curiozitatea gastronomică depășește raftul supermarketului și căutați să înțelegeți arhitectura gustului dintr-o bucată de brânză artizanală. Cheese Primer nu este doar un ghid, ci o incursiune pasionată în universul lactatelor, scrisă de Steven Jenkins, omul care a transformat prezentarea brânzeturilor în New York într-o formă de artă senzorială. Remarcăm aici o structură riguroasă, organizată pe regiuni, care ne poartă din Alpii elvețieni până în fermele din California, oferindu-ne instrumentele necesare pentru a distinge un Pont l'Eveque autentic de o replică industrială.

Pe aceeași linie cu A Field Guide to Cheese de Tristan Sicard, lucrarea lui Jenkins împărtășește dorința de a educa publicul, dar se diferențiază printr-o abordare mult mai personală și critică, bazată pe decenii de experiență în import și retail. În timp ce alte ghiduri pot fi pur descriptive, aici descoperim opiniile avizate ale unui expert care nu se teme să desființeze produsele de fabrică pentru a scoate în evidență sublimul Vacherin Mont d'Or. Tonul este unul direct, aproape conversațional, transformând informațiile tehnice despre maturare și depozitare în sfaturi practice, imediat aplicabile.

Față de alte lucrări ale autorului, cum ar fi Midwinter Pottery, unde acesta explorează istoria ceramicii, Cheese Primer reprezintă apogeul carierei sale gastronomice, fiind considerată „biblia” domeniului în Statele Unite. Autorul reușește să demistifice procesul de selecție și servire, oferind cititorului încrederea de a explora soiuri complexe precum Cabrales sau Crottin de Chavignol, totul fiind susținut de fotografii care facilitează identificarea vizuală.