Chae

Putem afirma că Chae redefinește așteptările pe care le avem de la o carte de bucate coreeană, mutând accentul de la popularul grătar sau pui prăjit către arta răbdării: fermentarea. Jung Eun Chae ne învață cum să producem în propria bucătărie elemente fundamentale precum dubu (tofu), gochujang (pastă de ardei iute) sau ganjang (sos de soia), folosind tehnici străvechi moștenite de la mama sa, originară din provincia South Jeolla. Structura volumului publicat de Hardie Grant Books urmărește ritmul naturii, fiind împărțită în patru capitole corespunzătoare anotimpurilor. Fiecare secțiune conține aproximativ 15-20 de rețete care nu sunt doar instrucțiuni culinare, ci adevărate ritualuri de regenerare. Ne-a atras atenția modul în care autoarea integrează filosofia minimal-waste și proprietățile medicinale ale ingredientelor, demonstrând că hrana este, înainte de toate, o formă de îngrijire și respect față de mediu. Abordarea amintește de Maangchi's Big Book of Korean Cooking prin rigoarea tehnică și respectul profund pentru tradiție, dar adaugă o dimensiune contemplativă și o adaptabilitate modernă, încurajând folosirea produselor locale pentru a recrea arome autentice. În timp ce alte titluri, precum Our Korean Kitchen, se concentrează pe popularizarea preparatelor clasice de restaurant, Chae este o invitație la gastronomia domestică, lentă și profund personală, prezentată într-un format hardback elegant de 256 de pagini.