Questo studio è stato condotto con l'obiettivo di determinare le proprietà reologiche delle farine di tre cultivar di manioca malgasce maggiormente consumate dalla popolazione della regione DIANA, in Madagascar. Sono stati determinati sette parametri reologici. I risultati ottenuti hanno mostrato che la temperatura di inizio gelatinizzazione (in °C), la viscosità di picco (in cP), la viscosità minima (in cP), il calo massimo di viscosità (in cP), la viscosità finale (in cP), la retrogradazione (in cP) e il tempo di picco di viscosità (in min) erano rispettivamente: per la farina di manioca Menarevaka : 70,95 ± 0,05; 5227,00 ± 30,05; 2817,33 ± 13,28; 2409,67 ± 17,24; 3601,67 ± 42,19; 784,33 ± 28,94 e 4,51 ± 0,03 , per la farina di manioca Mena: 71,52 ± 0,53; 5882,33 ± 50,14; 2994,00 ± 23,64; 2888,33 ± 26,50; 3860,00 ± 41,58; 866 ± 19,08 e 4,51 ± 0,03, per la farina di manioca Fotsy: 70,97 ± 0,08 ; 5679,00 ± 141,49 ; 2955,67 ± 8,39 ; 2723,33 ± 143,44 ; 3870,33 ± 17,56 ; 914,67 ± 25,11 ; 4,40 ± 0,07. Questi risultati hanno dimostrato che le farine delle tre cultivar di manioca malgasce analizzate hanno proprietà reologiche significative.