Brutto

Considerăm că Brutto este o invitație la onestitate culinară, oferind o selecție generoasă de rețete care celebrează imperfecțiunea delicioasă a Florenței. Volumul adună preparatele emblematice ale restaurantului Trattoria Brutto, punând accent pe filozofia „brutto ma buono” (urât, dar bun). Descoperim aici o abordare care elimină pretențiile estetice în favoarea gustului pur, folosind ingrediente puține, dar de o calitate excepțională, aduse împreună în stilul relaxat al gătitului de zi cu zi. Printre cele 312 pagini, regăsim tehnici simple pentru preparate precum hamsii servite cu unt rece pe pâine cu maia, penne cu roșii și vodcă sau cârnați cu linte și muștar. Putem afirma că farmecul acestei cărți rezidă în refuzul de a complica inutil actul gătitului. Pe aceeași linie cu Florentine de Emiko Davies, care oferă o perspectivă caldă asupra capitalei toscane, Brutto se diferențiază printr-un pragmatism vibrant, fiind mai degrabă un ghid de gătit cotidian, fără bătăi de cap, decât un album de artă pentru masa de cafea. În contextul operei autorului, dacă în POLPO Russell Norman ne purta prin labirintul canalelor venețiene, aici ne mutăm în districtul boem Santo Spirito. Observăm aceeași capacitate a lui Norman de a extrage esența unei regiuni și de a o adapta bucătăriei de acasă, păstrând stilul „rough-and-ready” care l-a consacrat anterior și în SPUNTINO. Fotografiile realizate de Jenny Zarins completează această atmosferă, surprinzând lumina și textura Florenței autentice, departe de clișeele turistice.