Boulangerie at Home
Autor Rodolphe Landemaine Ilustrat de Yannis Varoutsikos Fotografii de Joerg Lehmannen Limba Engleză Hardback – 17 noi 2020
Observăm în ultimii ani o dorință tot mai mare a publicului de a recupera ritualul preparării pâinii artizanale, iar Boulangerie at Home propune o abordare care demitizează rigoarea patiseriei franceze fără a-i sacrifica eleganța. Rodolphe Landemaine nu se mulțumește doar să listeze ingrediente, ci construiește o experiență vizuală menită să ghideze mâinile cititorului prin cele 500 de fotografii care documentează fiecare etapă a frământării și dospirii. Suntem de părere că forța acestui volum rezidă în capacitatea de a transforma o bucătărie obișnuită într-o autentică „boulangerie” prin instrucțiuni clare despre maia, fermentație și modelare. Complementar lui The French Bakery Cookbook, unde accentul cade pe explorarea diverselor stiluri din brutării celebre la nivel mondial, Boulangerie at Home explorează mai degrabă fundamentul tehnic individual, oferind cititorului un curs intensiv de bază. De asemenea, dacă French Boulangerie de la Ferrandi Paris păstrează o notă academică, fiind un manual de referință pentru profesioniști, volumul lui Landemaine este mult mai accesibil, punând accent pe vizual și pe succesul imediat al brutarului amator. Structura este logică și progresivă: începem cu înțelegerea făinii și a drojdiei, trecem prin aluaturile fundamentale pentru brioche sau foietaj și culminăm cu rețete complexe precum croissantele sau pâinea cu castane. Credem că este un instrument indispensabil pentru cei care vor să înțeleagă nu doar „cum”, ci și „de ce” un aluat capătă o anumită textură sau aromă.
Preț: 358.43 lei
Carte disponibilă
Livrare economică 05-19 septembrie
Livrare express 22-28 august pentru 147.51 lei
Specificații
ISBN-10: 0062887130
Pagini: 288
Ilustrații: 500 full-color photographs throughout
Dimensiuni: 254 x 335 x 32 mm
Greutate: 2.04 kg
Editura: Harper Collins Publ. USA
Colecția Harper Design
De ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricui dorește să stăpânească arta pâinii franceze fără teama de eșec. Cititorul câștigă precizie tehnică prin cele 500 de imagini explicative, transformând rețete complicate în procese vizuale ușor de urmărit. Este motivul concret pentru care o bucătărie de acasă poate produce baghete cu crustă perfectă și croissante aerate, oferind satisfacția lucrului făcut manual după standarde profesionale.
Despre autor
Rodolphe Landemaine este un renumit maestru brutar și patiser francez, fondator al rețelei de succes Maison Landemaine, cu prezențe în Paris și Tokyo. Format la școli de elită precum Compagnons du Devoir și lucrând în instituții prestigioase ca Ladurée, Landemaine îmbină respectul pentru tradiția artizanală cu o viziune modernă asupra gastronomiei. Expertiza sa este dublată de o dorință pedagogică de a împărtăși secretele meseriei, adaptând tehnicile complexe de laborator pentru a fi aplicate cu succes în mediul casnic.
Descriere scurtă
In this gorgeous bread bible, chef Rodolphe Landemaine simplifies the art of French baking as he teaches home cooks how to create a range of scrumptious French breads, including baguettes, brioche Parisienne, croissants, chestnut bread, petits gateaux, financers, and chouquettes. He provides clear, step-by-step instructions beginning with fundamental ingredients (flour, yeast, sourdough starter), recipes for basic doughs (bread dough, brioche dough, croissant dough), and fillings (pastry cream, almond cream, compote). He then teaches you the techniques such as kneading, fermentation, and shaping that are the heart of French baking.
Landemaine follows these hands-on instructions with sixty recipes. He explains how preparation adds texture and flavor to each recipe, breaks down the techniques involved in its creation, and includes helpful photos for every step, as well as one large full-page photo of the finished bread. Boulangerie at Home also contains a helpful illustrated glossary that provides detailed directions to help you perfect your baking skills, from stocking key utensils to filling and decorating pastries to washes and methods for working with dough. The directions are accompanied by helpful how-to photos.
A sophisticated, comprehensive, and accessible visual cookbook, Boulangerie at Home is your essential guide to making and enjoying mouthwatering French baked goods in your own kitchen.