Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Bouchon de Jeffrey Cerciello

Bouchon

Autor Jeffrey Cerciello, Michael Ruhlman, Susie Heller, Thomas Keller Ilustrat de Deborah Jones
en Limba Engleză Hardback – 15 noi 2004

Thomas Keller reprezintă un etalon al perfecțiunii în gastronomia mondială, fiind primul și singurul chef american care deține simultan două restaurante premiate cu trei stele Michelin. După succesul răsunător cu The French Laundry Cookbook, Keller și-a canalizat pasiunea către spiritul autentic al bistroului francez, deschizând Bouchon chiar lângă celebrul său restaurant din Napa Valley. Ne-a atras atenția filosofia din spatele acestui volum: ideea că adevărata artă culinară nu rezidă în complexitate inutilă, ci în execuția impecabilă a celor mai simple preparate. Considerăm că această lucrare este o invitație de a redescoperi generozitatea și economia bucătăriei clasice, unde detaliul face diferența între un fel de mâncare obișnuit și unul memorabil.

Pe aceeași linie cu Bistro Cooking de Patricia Wells, acest volum celebrează simplitatea, însă Bouchon se diferențiază prin rigoarea tehnică specifică lui Keller. Nu este doar o colecție de rețete, ci un curs magistral despre proces: învățăm cum să caramelizăm zahărul pentru diverse utilizări sau cum să obținem echilibrul perfect între grăsime și aciditate într-o vinaigrette. De la faimoasa supă de ceapă, ale cărei ingrediente sunt gătite lent timp de cinci ore, până la confitul de rață sau deserturi nemuritoare precum tarte Tatin și profiteroluri, fiecare pagină emană căldură și expertiză. Structura narativă este susținută de fotografiile superbe ale lui Deborah Jones, care transformă tehnica pură într-o experiență vizuală aspirațională. Putem afirma că Bouchon transformă rigoarea haute cuisine într-un limbaj accesibil bucătăriei de acasă, fără a face compromisuri în privința calității.

Citește tot Restrânge

Preț: 29779 lei

Preț vechi: 38484 lei
-23%

Puncte Express: 447

Carte disponibilă

Livrare economică 05-19 mai
Livrare express 18-24 aprilie pentru 21005 lei

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9781579652395
ISBN-10: 1579652395
Pagini: 360
Ilustrații: 150+ color photographs
Dimensiuni: 290 x 286 x 30 mm
Greutate: 2.26 kg
Editura: Little Brown
Colecția Artisan
Locul publicării:London, United Kingdom

De ce să citești această carte

Această carte este esențială pentru pasionații de beletristică culinară care doresc să stăpânească bazele bucătăriei franceze sub îndrumarea unui maestru. Cititorul câștigă nu doar rețete clasice, ci și o înțelegere profundă a tehnicilor care transformă ingredientele modeste în delicatese. Este un ghid practic despre răbdare și precizie, ideal pentru cei care vor să aducă atmosfera unui bistro parizian autentic în propria sufragerie.

Despre autor

Thomas Keller este o figură legendară a gastronomiei contemporane, fiind singurul chef american care deține două restaurante distinse cu câte trei stele Michelin, The French Laundry și Per Se. Recunoașterea sa internațională a fost consolidată în 2011, când a fost numit Cavaler al Legiunii de Onoare a Franței, și în 2017, când a condus echipa SUA către prima medalie de aur la competiția Bocuse d'Or. Jeffrey Cerciello, colaborator de cursă lungă al lui Keller, a ocupat funcția de executive chef la Bouchon, contribuind esențial la definirea stilului care îmbină rigoarea profesională cu ospitalitatea specifică bistroului.

Descriere

James Beard Award Winner IACP Award Winner Thomas Keller, chef/proprieter of Napa Valley's French Laundry, is passionate about bistro cooking. He believes fervently that the real art of cooking lies in elevating to excellence the simplest ingredients; that bistro cooking embodies at once a culinary ethos of generosity, economy, and simplicity; that the techniques at its foundation are profound, and the recipes at its heart have a powerful ability to nourish and please. So enamored is he of this older, more casual type of cooking that he opened the restaurant Bouchon, right next door to the French Laundry, so he could satisfy a craving for a perfectly made quiche, or a gratinéed onion soup, or a simple but irresistible roasted chicken. Now Bouchon, the cookbook, embodies this cuisine in all its sublime simplicity. But let's begin at the real beginning. For Keller, great cooking is all about the virtue of process and attention to detail. Even in the humblest dish, the extra thought is evident, which is why this food tastes so amazing: The onions for the onion soup are caramelized for five hours; lamb cheeks are used for the navarin; basic but essential refinements every step of the way make for the cleanest flavors, the brightest vegetables, the perfect balance—whether of fat to acid for a vinaigrette, of egg to liquid for a custard, of salt to meat for a duck confit. Because versatility as a cook is achieved through learning foundations, Keller and Bouchon executive chef Jeff Cerciello illuminate all the key points of technique along the way: how a two-inch ring makes for a perfect quiche; how to recognize the right hazelnut brown for a brown butter sauce; how far to caramelize sugar for different uses. But learning and refinement aside—oh those recipes! Steamed mussels with saffron, bourride, trout grenobloise with its parsley, lemon, and croutons; steak frites, beef bourguignon, chicken in the pot—all exquisitely crafted. And those immortal desserts: the tarte Tatin, the chocolate mousse, the lemon tart, the profiteroles with chocolate sauce. In Bouchon, you get to experience them in impeccably realized form. This is a book to cherish, with its alluring mix of recipes and the author's knowledge, warmth, and wit: "I find this a hopeful time for the pig," says Keller about our yearning for the flavor that has been bred out of pork. So let your imagination transport you back to the burnished warmth of an old-fashioned French bistro, pull up a stool to the zinc bar or slide into a banquette, and treat yourself to truly great preparations that have not just withstood the vagaries of fashion, but have improved with time. Welcome to Bouchon.