Bobby Flay's Grill It!
Autor Bobby Flay, Stephanie Banyas, Sally Jacksonen Limba Engleză Hardback – 29 apr 2008
Diferența majoră pe care Bobby Flay's Grill It! o aduce în categoria gastronomiei de exterior este abordarea intuitivă, centrată pe materia primă. În timp ce majoritatea manualelor de profil sunt organizate rigid pe categorii precum „aperitive” sau „feluri principale”, Bobby Flay alege să structureze cele 150 de rețete în funcție de ce găsim în coșul de cumpărături: de la fripturi de vită și creveți, până la opțiuni mai puțin convenționale pentru grătar, cum sunt sparanghelul, fructele sau scoicile Saint-Jacques. Reținem că acest volum marchează o premieră vizuală pentru autor, fiind prima sa carte complet ilustrată, oferind un suport estetic necesar pentru cele 100 de fotografii color. Fanii volumului Grilling din seria Williams-Sonoma Collection vor recunoaște aceeași atenție la prospețimea ingredientelor, aplicată aici într-un context mult mai dinamic și personal. Dacă în lucrări ulterioare, precum Bobby Flay's Barbecue Addiction, accentul cade pe tehnici complexe de afumare lentă („low and slow”), în Bobby Flay's Grill It! prioritatea este simplitatea și rapiditatea. Notăm cu interes cum autorul își folosește experiența de restaurator la Mesa Grill pentru a transforma ingrediente banale în preparate spectaculoase prin utilizarea marinatelor și a sosurilor inovatoare, precum cel de portocale cu oțet de sherry. Față de abordarea pragmatică din Grilling for Dummies, această lucrare propune un stil de viață în care grătarul devine o extensie naturală a bucătăriei pe tot parcursul anului, oferind totodată sfaturi tehnice despre alegerea echipamentului și organizarea „cămării pentru grătar”.
Preț: 229.78 lei
Carte disponibilă
Livrare economică 11-25 mai
Specificații
ISBN-10: 0307351424
Pagini: 288
Ilustrații: 100 4-COLOR PHOTOGRAPHS
Dimensiuni: 212 x 262 x 23 mm
Greutate: 1.26 kg
Editura: Clarkson Potter/Ten Speed
De ce să citești această carte
Această carte se adresează celor care vor să depășească stadiul de simpli amatori și să înțeleagă chimia aromelor pe grătar. Cititorul câștigă acces la tehnicile unui chef cu stele Michelin, dar adaptate pentru mediul domestic. Este un ghid practic care te învață nu doar „ce” să gătești, ci cum să improvizezi cu succes folosind orice ingredient proaspăt ai la îndemână, transformând o masă obișnuită într-un eveniment memorabil.
Despre autor
Bobby Flay este unul dintre cei mai respectați și carismatici bucătari americani, cunoscut publicului larg ca vedetă a rețelei Food Network și corespondent culinar pentru emisiuni de prestigiu precum „The Early Show”. Proprietar al renumitelor restaurante Mesa Grill și Bolo din New York, Flay a demonstrat o abilitate rară de a aduce rigoarea bucătăriei profesionale în casele pasionaților de gătit. Această a cincea carte a sa reflectă maturitatea sa culinară, consolidându-i statutul de autoritate în arta grătarului, temă pe care a explorat-o constant și în emisiunile sale de succes, „Boy Meets Grill” și „BBQ America”.
Notă biografică
His website is www.bobbyflay.com.
STEPHANIE BANYAS has been Bobby Flay’s business assistant since 1997. She is a graduate of the French Culinary Institute and lives in New York City.
SALLY JACKSON began working for Bobby Flay in 2001. A member of the theater company Eastcheap Rep, she is a New York City—based food writer and actress.
Extras
Serves 4 to 6
Even though this version of hot wings is healthier than the classic—which is deep-fried and tossed in lots of butter and hot sauce—it’s every bit as tasty.
• 1 cup honey
• 2 to 3 tablespoons pureed canned chipotle chiles in adobo
• 2 tablespoons Dijon mustard
• 4 tablespoons ancho chile powder
• Kosher salt and freshly ground black pepper
• 4 tablespoons canola oil
• 2 teaspoons ground coriander
• 2 teaspoons ground cumin
• 2 teaspoons Spanish paprika
• 3 pounds chicken wings
• 2 tablespoons sesame seeds, toasted
• 3 green onions, white and green parts, thinly sliced
1.Heat your grill to medium-high
2. Whisk together the honey, chipotle puree, 1 tablespoon of the mustard, 1 tablespoon of the ancho powder, 1 teaspoon salt, and 2 tablespoons of the oil in a small bowl. Divide the glaze evenly between 2 bowls, one small, the other large.
3.Stir together the remaining 3 tablespoons of ancho powder with the coriander, cumin, and paprika in a small bowl.
4. Rinse the chicken wings under cold water and pat dry with paper towels. Cut the tips off the wings and discard (or freeze and use for making chicken stock). Cut each wing into 2 pieces through the joint.
5. Place the chicken wings in a large bowl, add the spice rub and the remaining 2 tablespoons oil, and toss to coat. Season with salt and pepper and place the wings on the grill in an even layer. Grill until golden brown and slightly charred, 4 to 5 minutes. Reduce the heat of the grill to medium, turn the wings over, and close the lid of the grill. Continue grilling until just cooked through, 15 to 20 minutes longer, brushing with the small bowl of glaze every few minutes and turning once during the last 10 minutes of cooking.
6. Transfer the wings to the large bowl, brush with the reserved glaze, and toss to coat. Transfer to a platter and sprinkle with the sesame seeds and green onions.
Descriere scurtă
Whether you’ve picked up corn at a local farmstand or chicken breasts at the supermarket, a fantastically flavorful, ridiculously simple grilled feast is right at your fingertips with Bobby Flay’s Grill It! Packed with the innovative marinades, sauces, vinaigrettes, and rubs that have helped make Bobby a celebrity chef and leading restaurateur, this beautiful cookbook will help you transform basic ingredients into grilled masterpieces year-round.
Bobby knows how you shop and cook and knows you think “I want burgers tonight”–not “I want to do a main course on the grill.” As a result, the book is conveniently organized by ingredient, with chapters covering juicy beef steaks and succulent shrimp, of course, as well as perhaps less traditional grill fare such as asparagus, fruit, lamb, scallops, potatoes, and squash, so you can expand your backyard repertoire. Bobby teaches you how to grill each staple perfectly while also offering an arsenal of ideas for how to transform your favorite ingredients into something inventive and satisfying such as Grilled Chicken Thighs with Green Olives and Sherry Vinegar-Orange Sauce or Grilled Steak with Balsamic-Rosemary Butter.
A truly comprehensive grill guide, Bobby Flay’s Grill It! also includes:
* Bobby’s take on charcoal versus gas grills (and how to pick one whatever your preference and budget)
* A list of indispensable grilling tools
* A guide to stocking the perfect grill pantry
* A resource guide for high-quality ingredients, supplies, and accessories
Simply put, Bobby Flay’s Grill It! is Bobby at his best. No matter what you choose to grill (or what looks best when you actually get to the store), Bobby helps you create an easy meal that is fresh, flavorful, and fun to cook. This is the new, must-have guide to becoming a grilling guru in your own right.