Beyond Nose to Tail

Apreciem Beyond Nose to Tail ca fiind mai mult decât o carte de bucate; este un manifest al respectului față de animal, care extinde filozofia „de la bot la coadă” dincolo de limitele obișnuite ale gastronomiei. Volumul reunește o serie de rețete ce pun în valoare texturi și arome ignorate de bucătăria convențională, oferind instrucțiuni precise pentru preparate precum ficatul de căprioară sau celebra plăcintă cu porumbel. Merită menționat că această lucrare nu se oprește la carne, ci integrează expertiza lui Justin Piers Gellatly, aducând în prim-plan arta brutăriei de la St. John, de la pâinea cu maia până la deserturi inventive precum iaurtul ars din lapte de oaie.

Cine a gătit anterior din Nose to Tail Eating va aprecia aici diversitatea tehnicilor de conservare și coacere, dar și introducerea capitolului extins de dulciuri și produse de panificație, care completează perfect universul culinar al lui Henderson. Față de The Pig: Tales and Recipes from the Kitchen Garden and Beyond, care se concentrează pe viața la țară și grădinărit, volumul de față păstrează rigoarea și estetica urbană, aproape arhitecturală, specifică stilului lui Henderson.

În contextul operei sale, dacă The Book of St John servește drept cronică a succesului restaurantului londonez, Beyond Nose to Tail acționează ca o extensie practică și curajoasă. Recomandăm acest titlu pentru modul în care reușește să transforme ingredientele considerate „dificile” în experiențe culinare rafinate, totul fiind prezentat într-un format grafic deosebit, unde fotografiile lui Jason Lowe subliniază onestitatea fiecărui ingredient.