Bethlehem

Grâu măcinat artizanal, ulei de măsline cu aromă intensă, semințe de schinduf, cardamom și brânză Nabulsi sunt doar câteva dintre ingredientele care definesc universul culinar propus de chef Fadi Kattan. În Bethlehem, descoperim o celebrare vibrantă a gastronomiei palestiniene, filtrată prin experiența unui bucătar care își împarte viața între Betleem și Londra. Remarcăm în paginile acestei cărți, publicată de Hardie Grant Books, o abordare care depășește simpla enumerare a unor instrucțiuni de gătit. Fadi Kattan ne invită în piețele orașului său natal, introducându-ne artizanii care păstrează vii tradițiile: de la fermierii care cultivă strugurii pentru frunzele folosite la sarmale, până la morarii care procesează grâul după metode generaționale. Reținem rețete emblematice, precum mielul gătit lent sau desertul Mouhalabieh parfumat cu mastic și fistic, care demonstrează cum ingredientele simple pot fi transformate în experiențe senzoriale complexe. Fanii volumului Falastin A Cookbook de Sami Tamimi vor recunoaște aceeași atenție la detalii și dragoste pentru poveștile oamenilor din spatele ingredientelor, aplicată aici la contextul specific al unui oraș antic care rezistă prin cultură și ospitalitate. Spre deosebire de alte lucrări regionale, Bethlehem integrează armonios rețetele moștenite în familie cu tehnici moderne din restaurantele autorului, oferind o perspectivă contemporană asupra bucătăriei levantine. Credem că valoarea acestui volum, recunoscut de Los Angeles Times drept una dintre cele mai bune cărți de bucate ale anului, rezidă în capacitatea sa de a oferi o fereastră spre o lume adesea neînțeleasă. Fotografiile și portretele artizanilor transformă lectura într-o călătorie practică, dar și aspirațională, prin care putem aduce în propriile bucătării spiritul unei tradiții milenare.