Baking with Fortitude: Winner of the André Simon Food Award 2021
Autor Dee Rettalien Limba Engleză Hardback – 28 oct 2021
Remarcăm încă de la prima interacțiune calitatea tactilă a acestui volum în format hardback, o ediție robustă de 192 de pagini, concepută să reziste pe blatul de lucru din bucătărie. Paginile sunt generoase, ilustrate cu fotografii color care pun accent pe texturile rustice și oneste ale produselor de panificație artizanală. Baking with Fortitude nu este o simplă culegere de deserturi, ci un manifest pentru răbdare și ingrediente de proximitate, semnat de Dee Rettali.
Observăm o abordare curajoasă a gustului, unde zahărul nu mai este protagonist, ci un simplu susținător al aromelor complexe. Autoarea propune o metodă inovatoare de fermentare a aluaturilor în frigider, o tehnică ce permite pregătirea în avans și coacerea exact atunci când este nevoie, maximizând în același timp profilul aromatic al fructelor și condimentelor. Rețetele, de la checuri cu struguri albi și rozmarin până la brioșe cu turmeric și pere coapte, reflectă o fuziune fascinantă între tradiția rurală irlandeză și aromele vibrante ale Marocului.
Abordarea amintește de Natural Baking de Carolin Strothe prin dorința de a reduce consumul de zahăr rafinat în favoarea ingredientelor naturale, dar Dee Rettali adaugă o dimensiune artizanală profundă prin utilizarea tehnicilor de fermentare specifice brutăriei de modă veche. În timp ce The Violet Bakery Cookbook de Claire Ptak se concentrează pe estetica modernă a unei cofetării londoneze celebre, Baking with Fortitude pune accent pe „meșteșugul uitat” și pe simplitatea amestecării manuale a ingredientelor, fără a necesita echipamente sofisticate. Este o lectură care transformă ritmul agitat al bucătăriei moderne într-un proces meditativ, unde timpul devine cel mai important ingredient.
Preț: 118.80 lei
Preț vechi: 159.60 lei
-26%
Carte disponibilă
Livrare economică 19 iunie-03 iulie
Livrare express 05-11 iunie pentru 84.52 lei
Specificații
ISBN-10: 1526626969
Pagini: 192
Ilustrații: Colour photography throughout
Dimensiuni: 182 x 250 x 24 mm
Greutate: 0.73 kg
Editura: Bloomsbury Publishing
Colecția Bloomsbury Publishing
Locul publicării:London, United Kingdom
De ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricărui pasionat de gastronomie care dorește să exploreze patiseria dincolo de rețetele clasice, ultra-îndulcite. Veți câștiga libertatea de a pregăti aluaturi care „lucrează” singure în frigider și veți învăța să folosiți condimentele pentru a crea profunzime. Este volumul ideal pentru cei care apreciază produsele artizanale și doresc să aducă spiritul celebrei Fortitude Bakehouse în propria casă.
Descriere
SHORTLISTED FOR THE FORTNUM & MASON FOOD AND DRINK AWARDS 2022
___________________
'I love Dee Rettali's baking - she is obsessed with flavour. A bold and beautiful book' DIANA HENRY
The 90 recipes in this book are all about beautiful, natural flavours from quality ingredients like fruits and spices.
Dee Rettali is an artisan baker who, over a lifetime of baking, has honed her recipes to bring out intense flavour using forgotten craftsmanship. Dee's cakes, created for her bakery - Fortitude Bakehouse in London - are a world away from generic cakes loaded with sugar or artificial flavours.
Many of her recipes are incredibly simple one-bowl mixes, brought together by hand and with no need for fancy kitchen equipment. The batter can be baked then or, to heighten the natural flavours and reduce sweetness further, left to slightly ferment in the fridge. This technique allows you to prep ahead and simply bake the cake when you want it. Some other recipes use a sourdough-like starter as a base to which any combination of seasonal flavours can be added.
Dee has roots in both Ireland and Morocco that have inspired the unique flavour combinations in her bakes, such as:
· White grape and rosemary cake
· Marrakeshi mint and orange peel sourdough loaf cake
· Blueberry and lime little buns
· Turmeric custard and roast pear brioche buns
· Chilli-soaked date and oat loaf cake
This is a cutting-edge way of baking and at the same time it has antecedents in Dee's past. Growing up in rural Ireland, seasonal and no-waste baking was simply a way of life. This book brings this back to life in a thoroughly modern way.
___________________
'This isn't just another book about baking; it's a whole new way of approaching it' SUNDAY TELEGRAPH
Recenzii
This isn't just another book about baking; it's a whole new way of approaching it
A world away from your average sugar-laden creations. Instead, [Rettali] harnesses flavour-building processes such as using sourdough starters, fermenting batters before baking, steeping fruit and making herb infusions. Among her many stand-out bakes are turmeric custard and roast pear brioche buns, Spanish fermented butter cake with fizzy apricots, and ras el hanout and black treacle cake, scattered with chilli flakes
Typical sweet bakes not your style? Dee Rettali of London's Fortitude Bakehouse uses sourdough starters and fermented batters to create buns and cakes with intensified flavours. Emphasising the craft of baking, her recipes rely on herbs, spices, and fruit for character, and many can be made in straightforward fashion before you try the fermented version.
Over a lifetime of baking, Dee Rettali has honed her recipes to bring out intense flavour using forgotten craftsmanship. Here she shares the sourdough cakes and simple breads she creates for her bakery - Fortitude Bakehouse in London - full of deep flavour and generations of artisanal technique.
A whole new world of baking
A thoughtful collection of hearty loaf cake recipes that put a modern spin on traditional artisanal baking ... Those willing to wait will be greatly rewarded