Baked to Perfection: Winner of the Fortnum & Mason Food and Drink Awards 2022
Autor Katarina Cermeljen Limba Engleză Hardback – 4 mar 2021
Observăm de la primele pagini că Baked to Perfection nu este doar o simplă colecție de rețete, ci un manual de inginerie culinară. Organizarea volumului este metodică, începând cu o analiză aprofundată a bazelor: modul în care diversele tipuri de făină fără gluten interacționează și cum putem amesteca propriile blenduri pentru rezultate optime. Fiecare capitol — fie că vorbim despre prăjituri, foietaje sau pâine — este structurat pentru a demistifica procesul chimic din spatele texturilor dorite, oferind timpi de preparare exacți și tehnici explicate pas cu pas.
Descoperim aici o abordare rară în literatura gastronomică: Katarina Cermelj își folosește doctoratul în chimie pentru a rezolva marea problemă a patiseriei fără gluten, și anume lipsa elasticității și a structurii. Cine a gătit din The Big Book of Gluten-Free Baking de Paola Anna Miget va aprecia aici rigoarea științifică suplimentară; în timp ce alte volume oferă alternative funcționale, Cermelj explică „de ce” funcționează o anumită reacție, permițând cititorului să înțeleagă biologia aluatului.
Această lucrare reprezintă fundamentul pe care autoarea și-a construit ulterior viziunea în The Elements of Baking, unde extinde principiile științifice către adaptarea dietei la stilul de viață. Subliniem faptul că volumul reușește să facă posibilul din imposibil: de la baghete crocante la brioche pufoase, totul este prezentat prin prisma controlului calității și a preciziei, fără a sacrifica plăcerea vizuală, susținută de fotografii color superbe.
Preț: 151.58 lei
Preț vechi: 208.40 lei
-27%
Carte disponibilă
Livrare economică 09-23 iunie
Livrare express 23-29 mai pentru 135.61 lei
Specificații
ISBN-10: 1526613484
Pagini: 384
Ilustrații: Colour photography throughout
Dimensiuni: 193 x 241 x 33 mm
Greutate: 1.4 kg
Editura: Bloomsbury Publishing
Colecția Bloomsbury Publishing
Locul publicării:London, United Kingdom
De ce să citești această carte
Pentru oricine urmează o dietă fără gluten și s-a săturat de rezultate sfărâmicioase sau fade, această carte este o revelație. Câștigi nu doar rețete premiate, ci și înțelegerea chimiei din spatele lor. Este resursa definitivă pentru a recrea acasă texturi autentice de patiserie fină și pâine artizanală, transformând restricția alimentară într-o explorare creativă de succes.
Despre autor
Katarina Cermelj este o voce distinctă în lumea culinară, îmbinând expertiza academică — un doctorat în Chimie Anorganică la Universitatea din Oxford — cu pasiunea pentru patiserie. După ce a fost nevoită să elimine glutenul din dieta sa, a transformat bucătăria într-un laborator de experimentare. În 2016 a lansat blogul „The Loopy Whisk”, care a devenit rapid o destinație esențială pentru comunitatea celor cu intoleranțe alimentare. Prin Baked to Perfection, debutul său editorial premiat, ea demonstrează că știința este ingredientul secret pentru deserturi perfecte, indiferent de restricțiile dietetice.
Descriere
WINNER OF THE GUILD OF FOOD WRITERS SPECIALIST SUBJECT AWARD 2022
FINALIST IN THE IACP AWARDS 2022
_________
'I have nothing against gluten, but this book is just full of recipes I long to make' Nigella Lawson
The only gluten-free baking book you'll ever need, with delicious recipes that work perfectly every single time.
From proper crusty bread, pillowy soft cinnamon rolls and glorious layered cakes to fudgy brownies, incredibly flaky rough puff pastry and delicate patisserie - everything that once seemed impossible to make gluten-free can now be baked by you.
Baked to Perfection begins with a thorough look at the gluten-free baking basics: how different gluten-free flours behave, which store-bought blends work best, and how to mix your own to suit your needs. Covering cakes, brownies, cookies, pastry and bread in turn, Katarina shares the best techniques for the recipes in that chapter, and each recipe is accompanied by expert tips, useful scientific explanations and occasional step-by-step photography to help you achieve gluten-free perfection.
Recipes include classic bakes like super-moist chocolate cake, caramel apple pie and chocolate chip cookies, the softest, chewiest bread, including crusty artisan loaves, baguettes, brioche burger buns and soda bread, and mouth-watering showstoppers like toasted marshmallow brownies, coffee cream puffs and strawberries + cream tart.
Recenzii
Gluten-free baking just got a whole lot easier! The knowledge that Katarina shares is indispensable
Baked to Perfection contains all the recipes and scientific understanding you need to bake anything gluten-free, and for it to work perfectly every time. Katarina has produced a beautiful and inspiring book that makes me want to head for the kitchen and switch on the oven! A magnificent achievement
Part science lesson (the fun kind, honest) and part home economics, making the process of getting to grips with baking sans gluten approachable to home cooks who don't have a science degree in their back pockets
Katarina Cermelj effortlessly combines her knowledge of both science and baking to demystify gluten-free baking once and for all
Put what you know about wheat-based baking aside, and let Katarina teach you the wonders of decadent cookies, flaky tartlets, and tender cakes that all happen to be baked without gluten
A winning guide . . . Bakers who want to expand their gluten-free baking repertoire and really get into what's happening in the baking process won't want to miss this.
A winning guide . . . Bakers who want to expand their gluten-free baking repertoire and really get into what's happening in the baking process won't want to miss this.