Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Arzak + Arzak de Elena Arzak

Arzak + Arzak

Autor Elena Arzak, Juan Mari Arzak
en Limba Engleză Hardback – 31 mar 2020

Descoperim în Arzak + Arzak o incursiune vizuală spectaculoasă, unde fotografiile de o claritate impecabilă nu doar ilustrează preparate, ci explică filozofia din spatele unei revoluții culinare. Imaginile surprind texturile complexe și arhitectura farfuriilor, oferind cititorului un rol instructiv esențial: înțelegerea modului în care designul și echilibrul vizual preced gustul. Apreciem modul în care ilustrațiile documentează evoluția de la tradiția bască la avangarda care a pus San Sebastian pe harta globală a gastronomiei.

Această lucrare este mai mult decât o culegere de rețete; este povestea unei familii care a menținut trei stele Michelin timp de peste trei decenii. Considerăm fascinant dialogul generațional dintre Juan Mari Arzak și fiica sa, Elena Arzak, care oferă o perspectivă rară asupra procesului creativ dintr-un laborator de idei. Cine a experimentat tehnicile complexe din El Celler de Can Roca va aprecia aici o abordare diferită: în timp ce frații Roca se concentrează pe reflecție și multidisciplinaritate, familia Arzak pune accent pe rădăcinile „New Basque” și pe transformarea ingredientelor locale în simboluri ale modernității. Dacă în Basque Country de Marti Buckley regăsim o explorare a tradițiilor autentice, Arzak + Arzak face pasul decisiv către viitor, dezvăluind mecanismele prin care aceste tradiții sunt deconstruite și recompuse în rețete emblematice.

Stilul narativ este unul aspirațional, invitându-ne să înțelegem rigoarea necesară pentru a rămâne în topul World's 50 Best Restaurants. Volumul reușește să echilibreze rigoarea tehnică a preparatelor cu o căldură umană specifică unei afaceri de familie, demonstrând că inovația nu exclude moștenirea culturală.

Citește tot Restrânge

Preț: 19214 lei

Preț vechi: 22961 lei
-16%

Puncte Express: 288

Carte disponibilă

Livrare economică 12-26 mai
Livrare express 25 aprilie-01 mai pentru 11320 lei

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9781911621867
ISBN-10: 1911621866
Pagini: 260
Dimensiuni: 220 x 282 x 24 mm
Greutate: 1.38 kg
Editura: Grub Street Publishing

De ce să citești această carte

Recomandăm această carte oricărui pasionat de gastronomie înaltă care dorește să înțeleagă cum se construiește un meniu cu trei stele Michelin. Veți câștiga acces la procesul creativ al Elenei și al lui Juan Mari Arzak, învățând cum să echilibrați estetica vizuală cu rigoarea tehnică. Este o piesă de colecție pentru cei care vor să stăpânească bazele și inovațiile bucătăriei basce moderne, oferind inspirație practică prin studii de caz culinare.

Despre autor

Juan Mari Arzak este a treia generație de bucătari a familiei sale și figura centrală a mișcării „New Basque Cuisine”. Sub conducerea sa, restaurantul Arzak din San Sebastian a obținut trei stele Michelin în 1989, menținându-le neîntrerupt de atunci. Elena Arzak, fiica sa, a fost desemnată cel mai bun bucătar femeie din lume și împarte rolul de Chef cu tatăl ei de aproape două decenii. Împreună, cei doi au transformat restaurantul într-un laborator de inovație gastronomică, fiind prezenți constant în topurile internaționale și formând generații de tineri bucătari prin viziunea lor avangardistă asupra ingredientelor tradiționale spaniole.

Descriere scurtă

This book tells the story of a family and a cuisine. It takes a look at Juan Mari Arzak's role as a cutting-edge chef and restaurateur, and an inspiration for generations of young cooks. It commemorates the 40th anniversary of the birth of the so-called New Basque cuisine, of which Juan Mari was the leader.

Juan Mari Arzak is the third generation of chefs at the restaurant in San Sebastian that bears his family name. Arzak has held three Michelin stars, the maximum that can be awarded, since 1989. It is a member of many of the world's most prestigious associations and appears in countless restaurant guides. It has also been ranked on the World's 50 Best Restaurant List since the ranking's early days. This book tells the story of a family and a cuisine. It takes a look at Juan Mari's role as a cutting-edge chef and restaurateur, and an inspiration for generations of young cooks. It commemorates the 40th anniversary of the birth of the so-called New Basque cuisine, of which Juan Mari was the leader, a movement which formed the germ of the current Spanish gastronomic revolution, and it contains the most emblematic recipes of the last ten years of his work, as well as the most emblematic of his career. For nearly twenty years Juan Mari has shared the role of Chef at Restaurante Arzak with his daughter Elena. The book also follows Elena's rise in the kitchen, recognizing the essence of her creative process and the magic she and her father create through the design and balance of plates and menus. This introduction to the close-knit team of visionaries and their innovative recipes offers a glimpse into the future of Restaurante Arzak.