L'objectif de cet ouvrage est de présenter l'analyse sensorielle du miel de menthe en tant que composante de la stratégie de promotion de l'apiculture intensive. L'analyse sensorielle fait partie du concept de qualité et constitue la méthode d'examen d'un produit à l'aide des sens humains fondamentaux : l'ouïe, la vue, le goût, le toucher et l'odorat. Les cinq sens sont la vue, l'ouïe, l'odorat, le goût et le sens tactile, ils fournissent la variété englobante en cinq modes de contact sans toutefois représenter la conscience de l'action des divers stimuli externes ou internes. le seul et donc le premier type de communication informationnelle avec le monde extérieur est la réception sensorielle. le produit psychique primaire de la réception sensorielle est la sensation. La sensation est le reflet psychique de certaines propriétés isolées des objets de la réalité qui agissent directement sur les organes des sens.