AMA

Recomandăm AMA ca pe o celebrare vibrantă a identității culinare Tex-Mex, oferind peste 100 de rețete care transformă gătitul de acasă într-o experiență plină de culoare și arome îndrăznețe. Scrisă de Josef Centeno și Betty Hallock, această lucrare în format hardback nu este doar o culegere de instrucțiuni, ci o incursiune în istoria personală a unui chef care a crescut în San Antonio. Structura cărții este intuitivă, fiind organizată pe capitole ce acoperă tot spectrul unei zile: de la tacos pentru micul dejun și Huevos Rancheros, până la faimosul Guacamole al bunicii sale (Ama) și petreceri tematice cu „super nacho”.

Considerăm că forța acestui volum rezidă în onestitatea cu care tratează bucătăria Tex-Mex ca pe o entitate vie, influențată nu doar de proximitatea Mexicului, ci și de valurile de imigranți germani sau polonezi care s-au stabilit în Texas. Ca și Don't Count the Tortillas, AMA pune accent pe moștenirea culturală și pe tehnicile de tip „casero” (gătitul de casă), dar cu un stil propriu, mult mai ancorat în dinamica restaurantelor moderne din Los Angeles. Dacă Mexican Food de Gabe Erales oferă o perspectivă enciclopedică asupra tradițiilor indigene și coloniale, AMA se simte mult mai personală și accesibilă, fiind orientată către bucătarul amator care dorește să stăpânească arta grătarului și a aromelor „big and bold”.

Fotografiile realizate de Ren Fuller completează textul prin imagini saturate și luminoase, care fac din AMA o piesă de rezistență în orice bibliotecă de gastronomie. Este o resursă excelentă pentru cei care vor să exploreze dincolo de clișeele comerciale, descoperind preparate precum Carne Guisada sau deserturi reconfortante ca Blueberry Cobbler, toate explicate prin prisma unui profesionist premiat.