Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Alternative Baker de Alanna Taylor-Tobin

Alternative Baker

Autor Alanna Taylor-Tobin
en Limba Engleză Paperback – 13 sep 2016

Prezentată într-un format paperback generos de 272 de pagini, Alternative Baker se distinge imediat prin calitatea grafică și rezistența paginilor, fiind un volum gândit să fie consultat intens pe blatul de lucru, nu doar răsfoit pe canapea. Considerăm că Alanna Taylor-Tobin reușește o performanță rară în literatura gastronomică: transformă restricția alimentară într-o celebrare a diversității senzoriale. Departe de a fi un simplu manual pentru diete fără gluten, această lucrare premiată IACP explorează paleta complexă de gusturi și texturi oferită de cerealele și nucile transformate în făină.

Apreciem în mod deosebit structura rețetelor, care nu încearcă doar să mimeze făina de grâu, ci să pună în valoare caracterul specific al fiecărui ingredient. Dacă Alice Medrich a pus bazele explorării gustului în Gluten-Free Flavor Flours, Alanna Taylor-Tobin duce conceptul mai departe, oferind o abordare de patiser de lux aplicată bucătăriei de acasă. Cine a gătit din Gluten-Free Flavor Flours va aprecia aici accentul pus pe sezonalitate și asocierile îndrăznețe, cum ar fi utilizarea făinii de castane pentru dulceața sa pământie sau a celei de mesquite pentru notele naturale de turtă dulce.

Fiecare capitol ne ghidează prin tehnici de coacere care maximizează potențialul hrișcăi, sorgului sau migdalelor, rezultând în biscuiți cu porumb care „gustă a soare” sau tarte cu fructe de sezon și cruste incredibil de crocante. Ritmul este unul instructiv, dar plin de entuziasm, transformând procesul tehnic al coacerii fără gluten într-o experiență creativă accesibilă oricărui nivel de competență.

Citește tot Restrânge

Preț: 15199 lei

Puncte Express: 228

Carte disponibilă

Livrare economică 11-25 iunie

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9781624142031
ISBN-10: 1624142036
Pagini: 272
Dimensiuni: 202 x 228 x 22 mm
Greutate: 0.86 kg
Editura: Page Street Publishing

De ce să citești această carte

Recomandăm această carte oricărui pasionat de patiserie care dorește să depășească limitele făinii de grâu. Alternative Baker nu este doar pentru cei cu intoleranță la gluten, ci pentru gurmandul care caută profunzime în arome. Câștigi o înțelegere tehnică a peste 10 tipuri de făinuri alternative și peste 100 de rețete testate care garantează succesul unor deserturi cu texturi memorabile și ingrediente integrale, mult mai nutritive.

Despre autor

Alanna Taylor-Tobin este un pastry chef cu studii clasice, fotograf culinar și creatoarea blogului de succes „The Bojon Gourmet”, premiat de Saveur Magazine. Expertiza sa se concentrează pe utilizarea ingredientelor naturale și a tehnicilor artizanale pentru a crea deserturi care sunt deopotrivă sofisticate și sănătoase. Stabilirea ei în San Francisco și-a pus amprenta asupra stilului său, promovând o bucătărie bazată pe produse locale și sezoniere. Prin Alternative Baker, ea își consolidează poziția de autoritate în domeniul coacerii alternative, reușind să combine rigoarea tehnică a unui profesionist cu pasiunea pentru arome autentice.

Descriere scurtă

While most gluten-free baking cookbooks simply replace all-purpose wheat flour, usually with white rice, tapioca and potato flours, this book celebrates the wide array of grains, nuts and seeds that add unique texture and flavor to desserts. Recipes oust hard-to-find gums, such as guar and xanthan, and minimize starches, such as corn, tapioca and potato. "Alternative Baker" highlights lesser-known flours such as millet, oat, buckwheat, chestnut, sorghum and mesquite. These flours provide recipe with superior texture, flavor and nutritional value to boot.
"Alternative Baker" features fruit-based recipes that range from breakfast breads to pies, tarts, crisps, cobblers, cakes, custards and small treats like cookies and bars. Examples include Cranberry Millet Scones with Vanilla Bean Glaze; Buckwheat, Pear & Walnut Galettes with Salty Honey Caramel; Salty Caramel & Banana Cream Tarts in a Mesquite Crust and Maple Bourbon Peach Cobbler with Brown Butter Biscuits. In addition, the book includes recipes for basics like sauces and accompaniments.
Author Alanna Taylor-Tobin is a classically trained pastry chef who has been developing recipes and techniques for her own gluten sensitivity for more than a decade. Her love of alternative, unrefined flours, sweeteners and organic produce is a product of her upbringing by health-nut hippie parents.