All about Braising
Autor Molly Stevensen Limba Engleză Hardback – 17 oct 2004
Odată cu primele semne ale toamnei și instalarea sezonului rece, bucătăria devine centrul căminului, iar tehnica înăbușirii (braising) se transformă în aliatul nostru principal pentru mese reconfortante. Notăm cu interes cum All about Braising, semnată de Molly Stevens, reușește să transforme un proces culinar arhaic — gătitul lent într-un vas greu — într-o metodă accesibilă și extrem de rafinată pentru bucătarul modern. Credem că valoarea acestui volum rezidă în rigoarea cu care autoarea descompune principiile transformării ingredientelor: de la alegerea vasului din fontă potrivit până la selecția tăieturilor de carne care beneficiază cel mai mult de pe urma căldurii umede. Spre deosebire de Ruhlman's How to Braise de Michael Ruhlman, care se concentrează pe aspectul filozofic și tehnic al transformării alimentelor, All about Braising oferă o paletă mai largă de aplicații practice, incluzând secțiuni generoase dedicate legumelor și fructelor de mare, nu doar cărnii roșii. Recomandăm această lucrare ca pe un manual complet, unde cele 125 de rețete sunt însoțite de sugestii de vinuri adaptate oricărui buget. Această abordare metodică este o semnătură a autoarei, regăsită și în All about Roasting: A New Approach to a Classic Art, unde Molly Stevens aplică aceeași precizie tehnică asupra prăjirii. Dacă în All about Dinner accentul cade pe soluții rapide pentru mesele de seară, volumul de față ne invită la răbdare, demonstrând că aromele înăbușite sunt adesea mai intense a doua zi.
Preț: 243.90 lei
Carte disponibilă
Livrare economică 06-20 mai
Livrare express 22-28 aprilie pentru 89.88 lei
Specificații
ISBN-10: 0393052303
Pagini: 481
Dimensiuni: 208 x 262 x 34 mm
Greutate: 1.3 kg
Editura: W. W. Norton & Company
Locul publicării:New York, NY
De ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricui dorește să stăpânească arta gătitului lent fără a avea nevoie de echipamente profesionale complexe. Veți câștiga încrederea de a transforma ingrediente simple și accesibile în preparate memorabile. Este o investiție în tehnici fundamentale care vă vor servi o viață întreagă, fiind ideală pentru cei care apreciază mesele de weekend gătite cu răbdare și planificate inteligent.
Despre autor
Molly Stevens este o autoritate recunoscută în lumea culinară americană, fiind distinsă cu prestigioasele premii James Beard și IACP pentru contribuțiile sale editoriale. În calitate de editor la Fine Cooking, ea și-a rafinat stilul didactic, devenind celebră pentru capacitatea de a explica procese chimice și tehnice complexe într-un limbaj accesibil. Experiența sa de profesor de gătit strălucește în seria sa de volume „All About”, unde analizează exhaustiv tehnici clasice precum prăjirea și înăbușirea, adaptându-le pentru nevoile bucătarului casnic contemporan.
Descriere scurtă
- a thorough explanation of the principles of good braising with helpful advice on the best cuts of meat, the right choice of fish and vegetables, and the right pots,
- 125 reliable, easy-to-follow recipes for meat, poultry, seafood, and vegetables, ranging from quick-braised weeknight dishes to slow-cooked weekend braises,
- planning tips to highlight the fact that braised foods taste just as good, if not even better, as leftovers,
- a variety of enlightened wine suggestions for any size pocketbook with each recipe.