L'huile de poisson est un produit industriel d'une grande valeur nutritionnelle, car elle contient des acides gras polyinsaturés (AGPI) oméga-3 à longue chaîne, comme l'acide docosahexaénoïque (DHA), l'acide docosapentaénoïque (DPA) et l'acide eicosapentaénoïque (EPA), qui sont actuellement très appréciés pour leurs propriétés préventives et thérapeutiques dans les domaines de la nutrition et de la santé, Les données sur la composition des acides gras sont obtenues par un examen qualitatif des acides gras et sont présentées sous forme de pourcentages de tous les acides gras (% des acides gras totaux). L'organisme transforme le principal acide gras oméga-3, l'acide alpha-linoléique (ALA), en acides gras eicosapentaénoïque (EPA) et docosahexaénoïque (DHA). Avec un rapport de 1,325 à 2,567, les quantités élevées d'acides gras insaturés et les faibles niveaux d'acides gras saturés impliquent que les huiles et les acides gras ont un faible taux de cholestérol dans l'ensemble. Acide eicosapentaénoïque (EPA) : Les acides gras à longue chaîne avec une longue queue (chaîne) aliphatique non ramifiée d'acide carboxylique saturé ou insaturé sont la source des acides eicosapentaénoïques (20:5n-3). Acide docosahexaénoïque (DHA) : Acides gras à longue chaîne ayant une longue queue (chaîne) aliphatique non ramifiée d'acide gras.