A Good Bake
Autor Melissa Weller, Carolynn Carreñoen Limba Engleză Hardback – 17 noi 2020
Descoperim în A Good Bake că perfecțiunea unui croissant nu ține de noroc, ci de înțelegerea modului în care temperatura untului interacționează cu straturile de făină. Melissa Weller, fost inginer chimist, transformă laboratorul de patiserie într-un spațiu accesibil, unde precizia devine cel mai bun aliat al gustului. Remarcăm cum autoarea nu se limitează la a oferi instrucțiuni, ci explică mecanismele moleculare care fac ca o babka să fie pufoasă sau o crustă de tartă să rămână fragedă. Cine a studiat bazele în Baking Science va aprecia aici modul în care teoria se traduce în preparate iconice, precum renumitele sale rulouri cu caramel sărat sau Khachapuri cu ou și semințe de negrilică. Apreciem structura riguroasă a celor 120 de rețete, care demistifică procese temute de amatori, cum ar fi creșterea maielei sau laminarea aluatului pentru foietaj. Stilul este unul pedagogic și asumat: fiecare gram contează, iar fotografiile realizate de Johnny Miller servesc drept reper vizual pentru texturile corecte. Spre deosebire de alte manuale tehnice, A Good Bake reușește să păstreze o latură profund umană, integrând experiența autoarei din bucătăriile celor mai prestigioase restaurante americane în contextul unei bucătării casnice. Este o resursă care încurajează experimentul controlat, oferind siguranța că, odată înțelese regulile chimiei, creativitatea nu mai are bariere tehnice.
Preț: 287.42 lei
Carte disponibilă
Livrare economică 30 aprilie-14 mai
Livrare express 15-21 aprilie pentru 107.93 lei
Specificații
ISBN-10: 1524733431
Pagini: 496
Dimensiuni: 219 x 256 x 37 mm
Greutate: 1.94 kg
Editura: Knopf Doubleday Publishing Group
De ce să citești această carte
Această carte este esențială pentru pasionatul de patiserie care vrea să treacă de la respectarea oarbă a unei rețete la stăpânirea artei coacerii. Veți câștiga încrederea de a lucra cu aluaturi pretențioase și veți înțelege exact ce se întâmplă în cuptor. Este investiția ideală pentru cineva care dorește rezultate de nivel profesional acasă, folosind rigoarea unui inginer și viziunea unui artist.
Despre autor
Melissa Weller este o figură proeminentă în peisajul culinar american, cunoscută pentru precizia sa matematică aplicată în patiserie. Înainte de a absolvi Institutul Culinar Francez, a profesat ca inginer chimist, background care îi definește abordarea analitică asupra rețetelor. A condus departamentele de patiserie ale unor instituții gastronomice de renume, precum Per Se și Blue Hill, și a fost nominalizată la prestigiosul premiu James Beard. Expertiza sa în revitalizarea deserturilor clasice a transformat-o într-o autoritate în domeniu, fiind recunoscută în special pentru măiestria cu care abordează aluaturile dospite și tehnicile complexe de coacere.
Descriere scurtă
Melissa Weller is the baking superstar of our time. As the head baker at some of the best restaurants in the country, her takes on chocolate babka and sticky buns brought these classics back to life and kicked off a nationwide movement. In A Good Bake, Weller shares her meticulously honed, carefully detailed recipes for producing impossibly delicious--and impossibly beautiful--baked goods. A chemical engineer before she became a baker, Weller uses her scientific background to explain the whys and hows of baking, so home cooks can achieve perfect results every time. Here are recipes both sweet (Pumpkin Layer Cake with Salted Caramel Buttercream and Brown Sugar Frosting) and savory (Khachapuri with Cheese, Baked Egg, and Nigella Seeds); beloved classics (Croissants and Chocolate Babka) and new sure-to-be favorites (Milk Chocolate and Raspberry Blondies)--as well as Salted Caramel Sticky Buns, of course . . . all written and tested for even the most novice home baker to re-create. With gorgeous photographs by the award-winning Johnny Miller, and tutorials that demystify all of the stuff that sounds complicated, like working with yeast, sourdough starters, and laminating dough Weller's book is the one guide every home baker needs.
Notă biografică
CAROLYNN CARREÑO is a James Beard award-winning journalist, the author of the cookbook Bowls of Plenty, and the co-author of thirteen cookbooks. She lives in San Diego and Mexico City.