Dlq predotwrascheniq himicheskih i fizicheskih wzaimodejstwij i sohraneniq biologicheskih, funkcional'nyh i fiziko-himicheskih kachestw osnownyh materialow mikrokapsulirowanie predstawlqet soboj process sozdaniq funkcional'nogo bar'era mezhdu osnownym i stenochnym materialom. Razlichnye metody, takie kak ämul'girowanie, raspylitel'naq sushka, äxtruziq, sublimacionnaq sushka, koacerwaciq, polimerizaciq in situ, rasplaw-äxtruziq, tehnologiq swerhkriticheskih flüidow i nanesenie pokrytiq w psewdoozhizhennom sloe, byli ispol'zowany dlq prowedeniq i kommercializacii mikrokapsulirowaniq witaminow, älementow, äfirnyh masel i probiotikow. Dlq prawil'nogo wybora metoda mikrokapsulirowaniq i materiala stenki neobhodimo rukowodstwowat'sq celewym naznacheniem produkta i uslowiqmi obrabotki. Preimuschestwa mikrokapsulirowaniq sozdali nowye wozmozhnosti, kotorye mogut izmenit' proizwodstwo molochnyh produktow. V dannoj knige rassmatriwaetsq razwiwaüschaqsq model' i neskol'ko potencial'nyh wariantow ispol'zowaniq metoda inkapsulqcii w molochnyh produktah.