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Journal Culinaire No. 11. Fisch: journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens

Editat de Martin Wurzer-Berger, Thomas Vilgis
de Limba Germană Paperback – oct 2010
Das Journal Culinaire, die erste deutschsprachige Zeitschrift mit den neuesten Forschungsergebnissen und dem Stand des Wissens zur Kulinaristik - allgemeinverständlich präsentiert von Natur, Geistes- und Kulturwissenschaftlern, Fachjournalisten und Köchen bietet auch in seiner No. 11 ein breites Spektrum interessanter Artikel. Im Fokus stehen Fische, im Köcheprojekt Fischinnereien. Werbeclips, Überlebenstechniken, Essen als Kommunikation, Schmecken im Alter und der Geschmack des Wassers sind themen des Forums.
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Din seria journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens

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Specificații

ISBN-13: 9783941121119
ISBN-10: 3941121111
Pagini: 131
Ilustrații: zahlreiche Abbildungen
Dimensiuni: 171 x 296 x 13 mm
Greutate: 0.33 kg
Editura: Edition Wurzer & Vilgis
Seria journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens


Cuprins

In das Köcheprojekt »Fischinnereien« haben sich je zwei Köche aus Deutschland und aus Österreich eingeschrieben. Der streitbare BERNHARD GOESSNITZER führt in Eggelsberg nördlich der Stadt Salzburg einen Landgasthof. Ungeschminkt und mit entwaffnender Direktheit präsentiert er seine österreichische Traditionsküche. Auch HEINZ HANNER aus Mayerling weiß sich bei aller Innovation der östereichischen Kochkultur verbunden. Asiatisch inspiriert ist die Küche des Urberliners TIM RAUE, der vor wenigen Wochen sein erstes »eigenes « Restaurant in seiner Heimat Kreuzberg eröffnet hat. JOACHIM WISSLER schließlich steuert zwei komplex aufgebaute Gerichte aus seinem gerade erschienenen Kochbuch JW4 bei.