The Professional Chef

Gătești bine, toți prietenii îți spun că mâncarea ta este absolut delicioasă, dar crezi că ai tot ce-ți trebuie ca să mergi la anul la MasterChef?

Ai putea să identifici componentele dintr-o ciorbă cu 17 ingrediente, știi să compui un meniu cu sezonalitate corectă? Poți să aranjezi mâncarea ta delicioasă în farfurie astfel încât să arate ca într-un restaurant select? Știi cum să jupoi pielea de pe un porumbel, sau dacă ți se pune în brațe un somon de 4kg poți să-l filetezi?

Toate acestea sunt doar câteva din probele prin care concurenții de la MasterChef US sau MasterChef Australia a trebuit să treacă nu de puține ori pentru a evita eliminarea. Am văzut concurenți care deși erau în mod clar extrem de talentați au fost eliminați din cauza lipsei de cunoștințe teoretice sau pentru că nu cunoșteau o anumită rețetă clasică.

The Professional Chef
Eu personal nu sunt nici talentat, nici atât de împătimit de mâncare încât să-mi pun problema de a participa la o astfel de emisiune, dar îmi place mâncarea bună și țin la sănătatea mea suficient de mult cât să încerc să evit pe cât posibil produsele procesate din supermarket. Evident că pe timp de iarnă tot din supermarket îmi fac cumpărăturile și chiar și vara multe ingrediente “exotice” nu le poți găsi în piață. Produsele cumpărate de la producătorii din piață implică la rândul lor un risc, pentru că nu prea există nici o formă de control a calității și nu avem nici o idee dacă sau câte insecticide, pesticide și îngrășăminte sunt folosite.

Oricum gătesc atât de des cât îmi permite timpul și în general fiind autodidact am încercat același lucru și în bucătărie, că doar am văzut în copilărie ce făceau și mama și bunica în bucătărie.

MasterChef Kitchen Bible
 Din păcate treaba nu a mers atât de bine pe cât speram, uneori nimeream ceva decent, dar de cele mai multe ori iroseam timpul și ingredientele. Am apelat în cele din urmă la cărțile cu rețete și diferența a fost imensă. Rateurile sunt mult mai rare și țin mai de grabă de lipsa mea de tehnică sau de vreo înlocuire nefericită a unui ingredient pe care nu l-am găsit, durează mai puțin să gătesc și cred că fac mâncăruri mai sănătoase dar gustoase. Cea mai mare surpriză pentru mine a fost piureul de cartofi. Aveam impresia că ceva atât de banal chiar știu să fac, dar am descoperit o rețetă care este mai simplă, mai ușor de preparat și mult mai gustoasă! În plus este aprope imposibil să dai greș.

The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry
Dar ca să duci totul la următorul nivel, cel necesar pentru MasterChef, în afară de talent și foarte multă muncă, trebuie să înțelegi teoria de bază, să înțelegi rețetele clasice, nu doar să fii în stare să le replici. Și ca în orice domeniu trebuie mai întâi să stăpânești perfect regulile înainte să le încalci pentru a fi creativ. The Professional Chef editată de Institutul Culinar American este deja la a noua ediție și conține în peste 1200 de pagini și 800 de fotografii color informațiile necesare despre nutriție, echipament, siguranță sanitară, identificarea ingredientelor. Apoi cartea explică toate tehinicile fundamentale folosind rețete simple pentru exemplificare, oferă explicații aprofundate și sfaturi de la experți în domeniu. Pentru a vă duce la un alt nivel cunoștiințele de patiserie vă recomand The Professional Pastry Chef. Aflată deja la a patra ediție este considerată manualul de bază de cofetari și conține 650 de rețete ilustrate pas cu pas în 1040 de pagini. Cartea nu vă oferă doar rețetele în sine ci explică și de ce trebuie să urmezi pașii într-un anumit fel și cum influențează fiecare ingredient rezultatul final. O lectură obligatorie pentru cei care se gândesc serios să participe la anul la MasterChef este MasterChef Kitchen Bible care este și un ghid excelent pentru oricine vrea să-și îmbunătățească abilitățile culinare și poate fi cadoul perfect de casă nouă. Cartea se concentrează mai mult pe explicarea tehnicilor și a ingredientelor și conține 100 de rețete de bază pe care orice concurent ar trebui să le stăpânească, de la ouă Benedict până la tarta cu lămâie.

Indiferent dacă motivarea voastră este participarea la concurs, perfecționarea profesională sau doar dorința de a găti acasă mai bine, nu uitați că cel mai important este ca mâncarea să vină din suflet, să fie gustoasă, sănătoasă și hrănitoare!

Author: bogdan

Software developer, fotograf amator, înnebunit după science-fiction, în special space opera.

3 thoughts on “The Professional Chef”

  1. interesant, chiar am fost intrebat daca m-ar tenta sa particip, avand in vedere pasiunea mea pentru gastronomie, dar…

    evident, nu am avut rabdare sa vad masterchef-ul de la noi si am luat primul sezon din cel american.. fratilor.. e groasa, nu e de glumit. deci m-as descurca fara probleme cu un somon, o zburatoare, un filet mignon, dar in afara de astea sunt o gramada de dracii de care nici macar nu aveam idee ca exista. de exemplu, la prima intalnire cu fructele de mare as pleca singur acasa 😀

    asadar nu, nu as participa la masterchef, desi pare tentant. dar asa cum spuneti si voi, o sa gatesc din pasiune, sanatos si cat mai variat, motiv pentru care vreo cateva din cartile propuse de voi ar fi numai bune, ca sursa de inspiratie…

  2. Nu știu dacă aș participa la MasterChef, nu consider că am (deocamdată) măreția necesară. Trebuie să fii nu doar creativ și pasionat, ci și talentat cu adevărat. Să știi să transformi o farfurie aparent banală, într-o reală operă de artă. 🙂 Iubesc gătitul și mâncarea, probabil aș avea nevoie de 10 vieți ca să cultiv pasiunea asta cum se cuvine. Deocamdată încropesc din timp în timp câteva rețete pentru blogul culinar pe care-l am, iar în timpul liber citesc cărți dedicate domeniului culinar. 🙂

  3. Nu cred ca este vorba de o emisiune, cand vorbim de pasiunea pentru gatit. Emisiuni se fac pe diverse teme si toti stim ca nu dureaza o vesnicie pana cand publicul sa isi shimbe preferintele. Arta de a gati insa, ramane chiar si pret de gsecole, fiind transmisa cu maiestrie si daruire de-a lungul timpului, de la o generatie la alta.
    Dandu-i forma unui concurs nu face decat sa demotiveze, sa o transforme in scop si sa-i strice toata magia.
    Oricum, felicitari! Un articol foarte bine scris!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *