Reţeta de marţi: Prǎjiturǎ cu migdale şi portocale

Ne plac prǎjiturile simple şi însiropate şi azi vǎ aduc una din repertoriul chef-ului Michel Roux Jr. E umedǎ şi delicioasǎ şi va deveni rapid una dintre preferate. Va constitui un rǎsfǎţ în orice anotimp şi va fi lǎudatǎ de toţi pofticioşii pe care i-aţi invitat la masǎ.

Continue reading “Reţeta de marţi: Prǎjiturǎ cu migdale şi portocale”

Crepe Suzette

Crêpe Suzette  este un desert franțuzesc clasic constând în clătite servite cu sos de zahăr caramelizat, suc portocale sau mandarine și alcool flambat. Henri Charpentier susține în cartea sa Life a la Henri, că ar fi inventat din greșeală rețeta în 1895 când era ajutor de ospătar la Café de Paris din Montecarlo. Desertul ar fi fost servit prințului de Wales și oaspeților săi, printre care se număra și o frumoasă franțuzoaică, Suzette.O altă  variantă o are ca protagonistă pe actrița Suzanne Reichenberg (1853–1924) al cărui nume de scenă era Suzette.  Desertul a fost realizat de Monsieur Joseph, proprietarul  restaurantului Marivaux Crêpes, care a flambat clătitele atât pentru a le păstra calde cât și pentru a-și impresiona clienții.Rețeta pe care v-o propunem mai jos este acest desert clasic adus la perfecțiune  de Gary Mehigan, cel care a făcut parte  din juriul  MasterChef Australia la toate cele trei ediții de până acum. Și noi abia așteptăm să-l savurăm.1 cană de făină2 ouă280 – 300ml lapte20g untsareulei de măsline, pentru gătitSosul de portocale2 portocale mari: coajă rasă fin, suc6 linguri de zahăr pudră30g unt 1. Puneți făina într-un castron. Formați o adâncitură  în centru şi adăugați ouăle, încorporațile în făină, adăugați treptat laptele până când aluatul are consistență de smântână.2. Topiți  untul până devine  spumos şi prinde puțină culoară și adăugați-l în aluat împreună cu un  vârf de cuţit de sare.3. Incălziți o tigaie (cu baza de ca. 22cm) la foc mediu, adăugaţi un pic de ulei pentru a acoperi baza, apoi adăugați amestecul de clătite până cuprinde toată suprafața. Prăjiți  clătita 1-2 minute, până când devine aurie şi dantelată, întoarceți și mai țineți-o pe foc încă 10-15 secunde. Repetați această operațiune până când se termină aluatul.4. Pentru a face sosul de portocale, amestecați 4 linguri de zahăr și coaja rasă de la portocală într-un castron, folosind vârfurile degetelor pentru a le omogeniza. Strecurați sucul de la portocale, ar trebui să aveţi 250ml (1 cană).  Presărați 1 lingură de zahăr în tigaia de clătite încălzită, lasați tigaia la foc mediu până când zahărul se topește și devine auriu. Adăugaţi jumătate din combinația de zahăr și coajă de  portocale, amestecați, adăugați apoi 125ml (1/2 cană) de suc de portocale şi amestecați din nou până se dizolvă zahărul. Adăugaţi jumătate din cantitatea de unt şi agitați tigaia pâna la omogenizare.Adăugaţi pe rând trei clatite și împăturiți-le pe fiecare în trei, acoperindu-le cu sos. Adăugați 3 lingurițe de Grand Marnier și  3 lingurițe de brandy și flambați.5. Transferați clătitele și sosule pe farfuria de servire.Poftă bună!займ онлайн rusbankinfo.ru

The Professional Chef

Gătești bine, toți prietenii îți spun că mâncarea ta este absolut delicioasă, dar crezi că ai tot ce-ți trebuie ca să mergi la anul la MasterChef?Ai putea să identifici componentele dintr-o ciorbă cu 17 ingrediente, știi să compui un meniu cu sezonalitate corectă? Poți să aranjezi mâncarea ta delicioasă în farfurie astfel încât să arate ca într-un restaurant select? Știi cum să jupoi pielea de pe un porumbel, sau dacă ți se pune în brațe un somon de 4kg poți să-l filetezi?Toate acestea sunt doar câteva din probele prin care concurenții de la MasterChef US sau MasterChef Australia a trebuit să treacă nu de puține ori pentru a evita eliminarea. Am văzut concurenți care deși erau în mod clar extrem de talentați au fost eliminați din cauza lipsei de cunoștințe teoretice sau pentru că nu cunoșteau o anumită rețetă clasică.

The Professional Chef
Eu personal nu sunt nici talentat, nici atât de împătimit de mâncare încât să-mi pun problema de a participa la o astfel de emisiune, dar îmi place mâncarea bună și țin la sănătatea mea suficient de mult cât să încerc să evit pe cât posibil produsele procesate din supermarket. Evident că pe timp de iarnă tot din supermarket îmi fac cumpărăturile și chiar și vara multe ingrediente “exotice” nu le poți găsi în piață. Produsele cumpărate de la producătorii din piață implică la rândul lor un risc, pentru că nu prea există nici o formă de control a calității și nu avem nici o idee dacă sau câte insecticide, pesticide și îngrășăminte sunt folosite.Oricum gătesc atât de des cât îmi permite timpul și în general fiind autodidact am încercat același lucru și în bucătărie, că doar am văzut în copilărie ce făceau și mama și bunica în bucătărie. Continue reading “The Professional Chef”

It’s Cooking (Show)Time

În ultimul timp, televiziunile din România au împrumutat tot mai multe formate ale celor mai de succes emisuni de divertisment din lume.Feedback-ul pozitiv și încasările mari au arătat interesul audienței pentru acest tip de emisiuni, deci fenomenul este în creștere.Ceea ce ne bucură, pentru că un alt show de acest gen va începe luna aceasta la ProTv, iar noi îl vom urmări cu sufletul la gură. Continue reading “It’s Cooking (Show)Time”