Salată marca Ottolenghi

Articolul preluat de pe www.mananc-inteligent.ro

De fiecare dată când îmi cade în mână o carte nouă, ceva magic pare să se întâmple (e vorba de o carte de calitate, bineînteles; cel puțin după standardele mele).
După ce nu de mult mă bucurasem de “Ottolenghi: The Cookbook”, încât dădusem fuga în piață să iau dovleac ca să experimentez una dintre rețete, acum am ajuns să răsfoiesc o alta carte, la fel de extraordinară, “Plenty”. A aceluiași autor, Ottolenghi.

La fel ca prima oară, m-am dus fuga la supermarket, dar de data asta să fac rost de sfeclă și de andive. N-a fost așa de usor. Nu am găsit andive rosii, cum scria în rețetă. Am ales o salată cu sfeclă, portocale și măsline negre: o combinație interesantă, de mare efect. Autorul a realizat exact ce și-a dorit: o rețetă vegetariană, cu ingrediente naturale, în care să pună în valoare sfecla. Dacă la început am fost sceptică față de așezarea în același castron a portocalei și a sfeclei, după ce m-am așezat la masă și am început să mănânc, am avut o revelație. Este o rețetă delicioasă, iar “Plenty”, o carte specială.

Cum a creat Ottolenghi rețetele? În centrul fiecărui fel de mâncare, la începutul procesului de gândire, a poziționat un ingredient-vedetă. Unul favorit. Și a încercat să elaboreze în jurul lui astfel încât să îl pună în valoare, să îl scoată în evidență într-un mod inedit, incercând să-l mențină în centru, in inima preparatului final.

Nu sunt vegetariană (mi-ar plăcea să fiu) și nu voi ajunge vreodată (mai am răbufniri, când trebuie să-mi clătesc ochii cu un file de pește la grătar, o chifteluță sau cu niște șorici). Această carte cu rețete exclusiv vegetariene este însă o sursă nemaipomenită de inspirație când vreau să mănânc sănătos, cu multe ingrediente proaspete și neapărat delicios.

Pentru salată am folosit: 400g de sfecla fiartă (fie o fierbi, fie o iei în vid din supermarket), 2 portocale, 1 andivă (trebuia roșie, probabil pentru că majoritatea ingredientelor sunt roșii –un detaliu mai degrabă de estetică),jumătate de ceapă roșie mică, 3 linguri de pătrunjel tocat, 40g de măsline negre cu… riduri, fără sâmburi și tăiate pe jumătate, 3 linguri de ulei , 1 lingură și jumătate de oțet din vin roșu, sare și piper.
Se taie sfecla în jumătăți, apoi fiecare jumătate se taie în felii cu grosimea bazei de 1cm. Se așeaza într-un castron.
Se taie portocala în segmente, înlăturând membrana albă, deasupra unui bol. Se scurg membranele de suc. Se transferă segmentele de portocală și sucul în castronul cu sfeclă. Se taie andiva pe verticală în felii de 2cm grosime. Se despart feliile în frunze separate. Se adaugă și celelalte ingrediente și se amestecă totul.

Pe lista de rețete-care-trebuie-încercate mai sunt o mulțime. Timp să fie, că ingrediente găsim, cu puțin efort.

Shashuka: o mâncare nord-africană, cu multe versiuni. Unii folosesc lămâi conservate, alții feta și diferite ierburi și condimente.

shakshuka

Vinete cu sos de lapte bătut – din care nu lipsesc rodiile
vinete cu sos de lapte batut

Mozzarella marinată de bivoliță și roșii – servită cu pâine crocantă
Mozzarella marinata de bivolita si rosii

Pepene roșu cu feta – abia aștept să vină vara!
pepene rosu cu feta

Author: Oana Misha

Dragostea pentru cărți mi-a ghidat drumul spre dezvoltarea de până acum și încă nu mi-am schimbat direcția. Îmi place să cred că orice om are o parte interesantă ce poate fi poate fi modelată cu ajutorul cărților. La fel cum poveștile cu zâne fac orice copil să crească frumos, la fel și adulții au nevoie de lectura potrivită pentru a face alegerile corecte în viață și pentru a-și dezvolta abilitățile. În munca mea la Books Express doresc să realizez o apropiere între oameni și cărți.

1 thought on “Salată marca Ottolenghi”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *