Reţeta de marţi – Pho, supa de vită (Vietnam)

Despre mâncarea vietnameză poţi spune că e simplă, dar niciodată plictisitoare. Această bucătărie a fost masiv influenţată de multe alte culturi, ca cea indiană, chineză, cambodgiană sau thailandeză şi este puternic condimentată şi plină de legume. Caracteristic îi este echilibrul dintre ierburi, dulceaţă, amăreală sau acreală şi eternul sos de peşte. Ca şi în cazul altor bucătării asiatice, şi cea vietnameză are acel yin şi yang în ea: dulce vs sărat, răcoritor vs fierbinte, proaspăt vs fermentat. Azi descoperim pho, supa de vită tradiţional vietnameză.

Ingrediente:

Pentru supă:

2 kg oase de vită

5 litri apă

4 şalote

½ ceapă friptă

2 batoane de scorţişoară

50-60 grame rădăcină de ghimbir curăţat

3 păstăi de cardamom uşor zdrobite

4 stele de anason

Sare, zahăr şi sos de peşte după gust

Pentru tăiţei:

300 grame muşchi de vită

500 grame tăiţei de orez

Mentă

Coriandru

1 lime tăiată în sferturi

1 ardei iute roşu feliat

Ceapă verde tocată

Mod de preparare:

Puneţi o oală cu apă la fiert şi turnaţi-o peste oasele de vită pentru a îndepărta orice urme de murdărie. Într-o oală foarte mare puneţi cei 5 litri de apă la fiert. Odată ce apa fierbe, adăugaţi oasele şi lăsaţi pe foc timp de 3 ore. O dată pe oră, luaţi grăsimea de deasupra.

După cele trei ore, adăugaţi şalotele, ceapa, ghimbirul, scorţişoara, cardamomul şi anasonul stelat şi lăsaţi pe foc timp de oră şi jumătate. După acest timp, luaţi grăsimea de deasupra şi strecuraţi supa.

Tăiaţi muşchiul de vită în felii  foarte subţiri. Este mai uşor de făcut asta când este îngheţat sau parţial îngheţat. Puneţi o mână de tăiţei şi muşchiul feliat într-un bol. Adăugaţi puţină carne de pe oasele de vită. Acoperiţi totul cu supa fierbinte care va găti muşchiul crud şi îi va schimba culoarea din roz în maro. Serviţi cu mentă, ceapă vede, coriandru, lime şi chili.

Sursa foto

Author: Ioana Ristea

Sunt curioasǎ şi-mi place sǎ învǎţ, îmi sunt dragi oamenii şi imperfecţiunile lor, cred în armonie interioarǎ şi încerc sǎ mǎ joc cât mai mult.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *