Reţeta de marţi: Charlotte Royale

O variantǎ a celebrei Charlotte Russe inventatǎ de chef-ul francez Marie-Antoine Carême, Charlotte Royale foloseşte rulouri în loc de pişcoturi şi, deşi va cere din partea voastrǎ destul efort şi timp, arhitectura sa impresionantǎ va reuşi cu siguranţǎ sǎ vǎ încânte.

Ingrediente:

Pentru dulceaţǎ:

400 grame cǎpşuni, tǎiate în sferturi

500 grame zahǎr

O bucǎţicǎ de unt

Pentru rulouri:

6 ouǎ mari

150 grame zahǎr pudrǎ

150 grame de fǎinǎ

Pentru bavarezǎ:

9 foi de gelatinǎ

550 grame de zmeurǎ

2 linguri de lichior de zmeurǎ

600 ml lapte

8 gǎlbenuşuri mari

100 grame zahǎr pudrǎ

450 ml smântânǎ dulce

100 grame cǎpşuni mici

Pentru decor:

75 grame de zahǎr pudrǎ

1 lingurǎ amidon

150 ml smântânǎ dulce

25 grame zahǎr pudrǎ

10 cǎpşuni medii

Mod de preparare:

Pentru dulceaţǎ, puneţi cǎpşunile într-o crǎticioarǎ împreunǎ cu zahǎrul şi lǎsaţi la foc mic pânǎ când zahǎrul se topeşte. Adǎugaţi bucata de unt. Lǎsaţi sǎ ajungǎ la fierbere şi amestecaţi viguros pentru 4 minute. Luaţi de pe foc şi lǎsaţi la rǎcit.

Pentru rulouri, încǎlziţi cuptorul la 220 grade C. Ungeţi şi tapetaţi cu hârtie de copt douǎ tǎvi de 33 cm x 23 cm. Amestecaţi ouǎle şi zahǎrul într-un bol pânǎ când mixtura devine uşoarǎ şi spumoasǎ. Adǎugaţi fǎina şi amestecaţi încet. Puneţi amestecul în cele douǎ tǎvi şi agitaţi-le uşor ca sǎ vǎ asiguraţi cǎ s-a împǎrţit în mod egal peste tot.

Coaceţi rulourile timp de 10-12 minute sau pânǎ când încep sǎ devinǎ aurii şi se desprind de margini. Ȋn timp ce acestea se coc, puneţi douǎ bucǎţi de hârtie de copt pe masǎ (ceva mai mari decât tava) şi pudraţi-le cu zahǎr pudrǎ.

Rǎsturnaţi prǎjiturile pe cele douǎ bucǎţi de hârtie de copt şi îndepǎrtaţi hârtia. Tǎiaţi capetele cu un cuţit bine ascuţit. Lǎsaţi la rǎcit şi apoi puneţi dulceaţa pe deasupra rulând prǎjitura cu fermitate.

Pentru bavarezǎ, înmuiaţi gelatina în apǎ rece. Puneţi 450 de grame de zmeurǎ într-un blender şi mixaţi. Treceţi piureul format printr-o sitǎ şi înlǎturaţi seminţele. Adǎugaţi lichiorul de zmeurǎ şi lǎsaţi deoparte.

Turnaţi laptele într-o crǎticioarǎ şi lǎsaţi sǎ ajungǎ aproape de punctul de fierbere. Amestecaţi gǎlbenuşurile şi zahǎrul pudrǎ împreunǎ pânǎ ce amestecul devine cremos. Turnaţi laptele fierbinte peste ouǎ şi amestecaţi. Scurgeţi gelatina şi adǎugaţi-o peste crema deja formatǎ. Puneţi crema pe foc şi lǎsaţi-o la foc mic câteva minute. Nu fierbeţi deoarece crema se poate tǎia şi gelatina nu-şi mai poate face efectul. Luaţi de pe foc apoi, puneţi amestecul într-un bol curat şi lǎsaţi la rǎcit înainte sǎ adǎugaţi şi piureul de zmeurǎ. Lǎsaţi sǎ se rǎceascǎ cel puţin 30 de minute.

Ȋn acest timp, puneţi folie transparentǎ pe toatǎ suprafaţa unui bol mare de 2 l care va ajuta şarlota sǎ fie întoarsǎ. Feliaţi rulourile în bucǎţi de 1.5 cm şi tapetaţi cu ele suprafaţa bolului. Puneţi feliile una lângǎ alta în aşa fel încât umplutura sǎ nu aibǎ cum sǎ iasǎ. Pǎstraţi destule felii pentru capac (care va deveni baza prǎjiturii).

Ȋntr-un bol, bateţi smântâna dulce cu telul şi adǎugaţi bavareza de zmeurǎ. Ȋncorporaţi şi restul de 100 grame de zmeurǎ şi cǎpşunile mici şi puneţi cu lingura în bolul tapetat.

Puneţi deasupra feliile de prǎjiturǎ rǎmase. Acoperiţi cu folie transparentǎ şi lǎsaţi la frigider peste noapte.

Ȋntoarceţi Charlotte Royale, îndepǎrtând folia.

Pentru decor, puneţi zahǎrul pudrǎ împreunǎ cu 125 ml apǎ într-o crǎticioarǎ şi aduceţi la fierbere. Dizolvaţi amidonul în douǎ linguri de apǎ rece şi adǎugaţi peste siropul de zahǎr. Aduceţi la fierbere, luaţi de pe foc şi lǎsaţi sǎ se rǎceascǎ puţin înainte de a glazura Charlotte Royale.

Bateţi smântâna cu zahǎrul pudrǎ într-un bol. Puneţi amestecul într-un poş şi dispersaţi-l la baza Charlotte Royale şi decoraţi cu cǎpşuni.

Tradusǎ şi adaptatǎ dupǎ o reţetǎ de Mary Berry.

Foto

Sursǎ

Author: Ioana Ristea

Sunt curioasǎ şi-mi place sǎ învǎţ, îmi sunt dragi oamenii şi imperfecţiunile lor, cred în armonie interioarǎ şi încerc sǎ mǎ joc cât mai mult.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *