Modernist Cuisine

Modernist Cuisine:  The Art and Science of Cooking
“The most important book in the culinary arts since Escoffier.”—Tim Zagat

O revoluție este pe cale să aibă loc în arta gătitului! Așa cum impresioniștii francezi au schimbat complet secole de tradiție, Modernist Cuisine a depășit toate barierele artelor culinare. Împrumutând tehnici de la laboratoare, bucătarii pionieri de la restaurante cunoscute, precum El Bulli, The Fat Duck, Alinea și WD-30, au inclus o înțelegere mai profundă a chimiei și a dezvoltării din cadrul tehnologiei gătitului în practica lor culinară.

Autorii și echipa lor de 20 de persoane de la The Cooking Lab – oameni de știință, inventatori și bucătari desăvârșiți – au reușit să obțină arome uluitoare și texturi noi prin utilizarea unor tehnici precum baia de apă, omogenizatorul și centrifuga, dar și ingrediente, cum ar fi hidrocoloid, emulsificatori și enzime. Modernist Cuisine este o lucrare destinată reinventării gătitului.

Cum reușim să facem o omletă ușoară și delicată, dar bogată și cremoasă înăuntru? Sau cartofi prăjiți cu un interior ușor și pufos, dar și o crustă crocantă care nu este îmbibată în ulei? Imaginați-vă că veți putea fi capabili să cuprindeți midiile într-o sferă de gel pentru a le păstra propriul lor suc dulce-sărat.

Sau să creați o cremă de fistic, folosindu-vă doar de ele și nimic altceva. Modernist Cuisine oferă pas cu pas instrucțiuni ilustrate, dar și explicații clare despre funcționarea acestor tehnici. Cu ajutorul oferit de mii de fotografii și diagrame originale, cărțile generoase în ilustrații transformă știința și tehnologia artelor culinare în ceva clar și atrăgător.

Uimitoare noi tehnici de fotografie poartă cititorul în interiorul mâncărurilor pentru a observa gătitul în acțiune, de la fibrele cărnii la nivel microscopic, până la un întreg grill Weber în secțiune. Veți putea privi gătitul – și mâncatul – dintr-o altă perspectivă.

Câteva exemple din carte pot fi vizionate mai jos:

 

 

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *