Crepe Suzette

Crêpe Suzette  este un desert franțuzesc clasic constând în clătite servite cu sos de zahăr caramelizat, suc portocale sau mandarine și alcool flambat. Henri Charpentier susține în cartea sa Life a la Henri, că ar fi inventat din greșeală rețeta în 1895 când era ajutor de ospătar la Café de Paris din Montecarlo. Desertul ar fi fost servit prințului de Wales și oaspeților săi, printre care se număra și o frumoasă franțuzoaică, Suzette.

O altă  variantă o are ca protagonistă pe actrița Suzanne Reichenberg (1853–1924) al cărui nume de scenă era Suzette.  Desertul a fost realizat de Monsieur Joseph, proprietarul  restaurantului Marivaux Crêpes, care a flambat clătitele atât pentru a le păstra calde cât și pentru a-și impresiona clienții.

Rețeta pe care v-o propunem mai jos este acest desert clasic adus la perfecțiune  de Gary Mehigan, cel care a făcut parte  din juriul  MasterChef Australia la toate cele trei ediții de până acum. Și noi abia așteptăm să-l savurăm.

1 cană de făină

2 ouă
280 – 300ml lapte
20g unt
sare
ulei de măsline, pentru gătit

Sosul de portocale

2 portocale mari: coajă rasă fin, suc
6 linguri de zahăr pudră
30g unt

 

1. Puneți făina într-un castron. Formați o adâncitură  în centru şi adăugați ouăle, încorporațile în făină, adăugați treptat laptele până când aluatul are consistență de smântână.

2. Topiți  untul până devine  spumos şi prinde puțină culoară și adăugați-l în aluat împreună cu un  vârf de cuţit de sare.

3. Incălziți o tigaie (cu baza de ca. 22cm) la foc mediu, adăugaţi un pic de ulei pentru a acoperi baza, apoi adăugați amestecul de clătite până cuprinde toată suprafața. Prăjiți  clătita 1-2 minute, până când devine aurie şi dantelată, întoarceți și mai țineți-o pe foc încă 10-15 secunde. Repetați această operațiune până când se termină aluatul.

4. Pentru a face sosul de portocale, amestecați 4 linguri de zahăr și coaja rasă de la portocală într-un castron, folosind vârfurile degetelor pentru a le omogeniza. Strecurați sucul de la portocale, ar trebui să aveţi 250ml (1 cană).  Presărați 1 lingură de zahăr în tigaia de clătite încălzită, lasați tigaia la foc mediu până când zahărul se topește și devine auriu. Adăugaţi jumătate din combinația de zahăr și coajă de  portocale, amestecați, adăugați apoi 125ml (1/2 cană) de suc de portocale şi amestecați din nou până se dizolvă zahărul. Adăugaţi jumătate din cantitatea de unt şi agitați tigaia pâna la omogenizare.

Adăugaţi pe rând trei clatite și împăturiți-le pe fiecare în trei, acoperindu-le cu sos. Adăugați 3 lingurițe de Grand Marnier și  3 lingurițe de brandy și flambați.

5. Transferați clătitele și sosule pe farfuria de servire.

Poftă bună!

Author: aralya

Loving person, people watcher & listener, german teacher, enjoys working @Books Express Write me an e-mail at bogdana@books-express.ro

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *